フランス料理を知る上で必要不可欠な約1200語を精選。確かな訳語と調理法上の用例・解説を盛り込んだ調理師必携の小辞典。
1991年に刊行された『フランス料理基本用語』の増補改訂版です。
新たに巻末に器具類の図版をまとめて収録し、カバーも刷新しました。

[増補改訂]
八木尚子（辻静雄料理教育研究所）