第３回辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞された谷昇さん（「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ）にインタビューをさせていただきました。 ポール・ボキューズさんに続いて二人目のシェフ・インタビュー。谷さんの料理に対する哲学をお聞きする とともに、これから料理を目指す若者へのメッセージもいただきました。 ◎谷昇（たに のぼる）さんプロフィールレストラン「ル・マンジュ・トゥー」（東京都新宿区納戸町22）オ