ウィーンを代表するお菓子、ザッハトルテ（Sachertorte）。

口に入れると香ばしいチョコレートの風味と上品な甘み、アプリコットジャムの酸味があわさり、何ともいえない美味しさがひろがります。

　

その昔「会議は踊る、されど進まず」で有名なウィーン会議が行われた頃、フランツ・ザッハーという名の料理人がこのお菓子を生み出しました。





まずは、チョコレート入りのバター生地、ザッハマッセを作ります。　

クーヴェルテュ－ルはカカオ分60％くらいのものを使います。　


焼きあがった生地は横半分に切り、アプリコットジャムを。さらには生地の上からもジャムをかけて伸ばします。





次に、ザッハグラズールというチョコレートをかけます。

砂糖が再結晶化すると固まってくるので、パレットナイフで手早くのばします。

チョコレートの糖衣は、室温において自然にしっかりと冷まし、完全に固まるまで待ちましょう。　
　
固まったら出来上がりです。　


切り分けたら、無糖の生クリームを添えましょう。




　
生地の間にアプリコットジャムをはさまない作り方もあります。　　

フランツ・ザッハーの子孫が設立したホテル・ザッハーのオリジナルザッハトルテは、ジャムをはさむのが特徴です。　
　


画像は、すべて洋菓子技術講座第22課の教材DVDより。　

まずは、伝統的はフランス菓子をベースに、基本の生地やクリームを習得していきましょう。