カラっと揚がったてんぷら。出来立て熱々のてんぷらを食卓で楽しみませんか。
　
自宅で美味しく仕上げるコツを見ていきましょう。　
　

ただ食材に衣を付けて揚げただけ？いえいえ、材料そのものの鮮度、丁寧な下処理、衣の作り方、油の温度の見極め方など、大切なポイントはたくさんあります。


　　

車海老にてんぷら衣を。　
　
てんぷら衣には、冷やしたアルカリイオン水を使います。冷蔵庫で冷やした水道水でも大丈夫です。　
　
なぜ冷水なのか？それは、「粘り」を出さないためです。　
　
衣を入れる鉢も、冷やしておきますよ。



　

油の温度は175°～180°C。　
　

ま海老の腹が上になるように、揚げ油の中に入れますよ。

　

引き上げるタイミングを見極めて、美味しいてんぷらになりました。　



　
　
かき揚げには、小海老、帆立貝、三つ葉を使っています。



　

鍋肌からゆっくりと揚げ油の中へ。　

鍋の中心に入れると、材料が散ってしまうことがあるからです。

　

全体的にほんのり揚げ色がついているほうが、見た目にもおいしく仕上がります。　

　


写真はすべて、日本料理技術講座のDVDからです。　
　
てんぷらは、第11課で学びます。　



さらに、てん塩、天だしについてもご紹介していますよ。