2020年8月　製パン技術講座　スクーリング概要

【開催日時】2020年8月17日（月）～21日（金）　
　　　　　　集合：9：15　授業：9：30～16：20頃

【開催場所】辻製菓専門学校（大阪市阿倍野区）

【受講条件】現在受講中の方、2020年3月スクーリング振替の方

【費用】5日間：50,000円（税込）
　　　　参加可能な日程のみのご参加も1日：10,000円で可能。

【授業内容】下記参照　

【定員】18名　コロナウイルスの感染拡大防止のため、教室内の三密を避け、授業を受けて頂くため定員を設けています。

フランス料理・イタリア料理技術講座、日本料理技術講座、中国料理技術講座、洋菓子技術講座、和菓子技術講座 　はコチラから

製パン技術講座

8/17（月）【講習】

・パン・トラディショネル（手ごね）：伝統的なフランスパン
・山食パン：スタンダードな食パン
・ツォップフ：レーズンの入った編みパン
・テ-ブルロール：ソフトな食事用の小型パン

基本の製品を講義形式で学びます。



8/18（火）【実習】
・パン・トラディショネル（手ごね）
・テーブルロール
・パン・ド・ミ

プロの設備を使って、生地のこね上げから焼き上げまで行います。



8/19（水）【実習】
・パン・トラディショネル（ポーリッシュ法）
・山食パン
・ツォップフ

業務用オーブンでパン･トラディショネルを焼きます。製法の違いも学びます。



8/20（木）【講習】
・菓子パン（中種法）：あんパン、メロンパン、クリームパン、クッキーパン、チョココロネ
・ハードトースト：リーンな配合の山食パン
・シュバイツァーブロート：ライ麦粉の入ったドイツパン
・カイザーゼンメル：ドイツ・オーストリアの小型パン

ソフト系、ハード系の製品を講義形式で学びます。



8/21（金）【実習】
・菓子パン（中種法）：あんパン、メロンパン
・ハードトースト
・カイザーゼンメル

あんパン、メロンパンの他、本格的なハード系も生地のこね上げから焼き上げまで実習します。

※製法を書いていない製品は、ストレート法でつくります。
※講習、実習でできあがったパンは持ち帰りとなります。
※8月17日（月）20日（木）は、講習のみです。
※講習日、実習日ともに昼食として軽食を準備しています。

▼ソフトな食事用の小型パン、テーブルロール



▼パン・トラディショネルは、伝統的なフランスパン。



▼レーズンが入った網みパン、ツォップ



▼あんパンとメロンパンは実習でもつくります



▼ライ麦の入ったドイツパン、シュバイツァーブロート



▼カイザーゼンメルは、ドイツ・オーストリアの小型パン




▼製パンのスクーリングの様子です。

食材の入荷状況により、内容が変更になることがあります。