2020年8月　和菓子技術講座　スクーリング概要

【開催日時】2020年8月20日（木）　※講習のみ　
　　　　　　集合：9：15　授業：9：30～16：20頃

【開催場所】辻製菓専門学校（大阪市阿倍野区）

【受講条件】現在受講中の方、2020年3月スクーリング振替の方

【費用】1日間：10,000円（税込）
　　　　　
【授業内容】下記参照　

【定員】16名　コロナウイルスの感染拡大防止のため、教室内の三密を避け、授業を受けて頂くため定員を設けています。

フランス料理・イタリア料理技術講座、日本料理技術講座、中国料理技術講座、洋菓子技術講座、製パン技術講座 　はコチラから

和菓子技術講座

開催：8/20（木）講習授業です。（実習はありません）


（学びのポイント）

和菓子の基本となる小豆の茹で方、餡の炊き方を学びます。

粒餡や漉し餡を使って、夏の代表的な流し菓子(水羊羹）や平鍋を使った焼き菓子（どら焼き）、茶席用の生菓子（練切）など、それぞれを学びます。


※簡単な試食を用意しています。
※昼食として、軽食を準備しています。
※講習内容は、副読本記載のお菓子とは多少異なります。

【餡の炊き方】　小豆粒餡

丹波大納言小豆を使い、豆の選別から餡になるまでの工程を学びます。
手間をかける工程が餡を美味しくします。

【流し菓子】水羊羹

寒天の扱い方を学びます。羊羹の煮詰め具合や、粗熱をとるとろみ加減を重視します。
和三盆を使い、上品な味わいに仕上げます。

【蒸し菓子】葛饅頭

夏の代表的な葛菓子です。葛生地の練り具合、蒸し加減がポイントになります。
本葛粉を使って、滑らかな口当たりを追求します。

【焼き菓子】どら焼き

平鍋の基本の菓子。生地は、ふんわり焼き上げる為に練りすぎないことがポイントです。
色合い良くする為に火加減も大切です。

【上生菓子】錬切

練切生地は、白漉し餡にゆでた餅を加え、あんばいを取って練り上げます。しっとりやさしい風味が決め手です。
茶席菓子の代表格。花鳥風月に題材をとり、木型などで模様をほどこします。

【和風デザート】茶の香

和風スポンジ生地となる浮島生地を、抹茶風味にしっとり蒸し上げます。
滑らかなメレンゲの出来上がりが決め手です。

食材の入荷状況により、内容が変更になることがあります。