通信教育部ブログ
2020年8月スクーリング概要（中国料理技術講座）
2020年8月 中国料理技術講座 スクーリング概要
【開催日時】2020年8月24日（月）～28日（金）
集合：9：15 授業：9：30～16：20頃
【開催場所】辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区）
【受講条件】現在受講中の方、2020年3月スクーリング振替の方
【費用】5日間：50,000円（税込）
参加可能な日程のみのご参加も1日：10,000円で可能。
【授業内容】下記参照
【定員】12名 コロナウイルスの感染拡大防止のため、教室内の三密を避け、授業を受けて頂くため定員を設けています。
フランス料理・イタリア料理技術講座、日本料理技術講座、製パン技術講座、洋菓子技術講座、和菓子技術講座 はコチラから
＜実習＞
●塩爆柳葉魚（ししゃもの香り炒め）
●芥末三鮮（ささ身とエビのマスタード和え）
●醤焼鮮魚（鮮魚の味噌煮込み）
●煨羊肉（羊肉と里芋の煮込み）
●雑菜炒餅（葱風味パイの炒め物）
●西瓜香片凍（ジャスミン茶のデザート）
＜実習テーマ＞
●とろみのつけ方
●爆の技法
●麺棒の使い方と生地の扱い方
▼塩爆柳葉魚
▼煨羊肉
8月25日（火）「四川料理」
＜実習＞
●双色美品（二種前菜の盛り合わせハマグリ、海老 ）
●江津肉片（豚肉パリパリ甘酢掛け ）
●渝式干焼魚（重慶式魚の煮込み パン添え）
●碗雑麺（重慶式エンドウ豆入り和えそば ）
●麻婆豆腐（四川伝統のマーボー豆腐 ）
●地瓜涼粉（四川式のくずもち ）
●お茶：鳳凰単欉
▼渝式干焼魚
＜実習テーマ＞
●四川料理の特徴
●豆瓣醤・辣椒の利用法
●麻婆豆腐の作り方
8月26日（水）「上海料理」
＜実習＞
●杭州醤鴨（合鴨ロースの醤油煮込み）
●油爆蝦（小エビの揚げ炒め）
●海蜇蓮白巻（クラゲのキャベツ巻巻き）
●煮干絲（押し豆腐のスープ煮）
●蟹醸橙（上海ガニのオレンジ詰め蒸し）
●梅干菜扣肉（豚バラ肉の醤油煮込み）
●揚州炒飯（揚州風のチャーハン）
●炸元宵（揚げ団子）
●お茶：太平猴魁/黄山毛峰
＜実習テーマ＞
●上海料理の特徴
●煮込み料理のとろみのつけ方
●揚州炒飯の作り方
▼油爆蝦
8月27日（木）「広東料理」
＜実習＞
●潮州椒醤肉（豆腐の前菜）
●魚香茄子煲（ナスの魚香炒め）
●XO醤炒鱚魚（キスのXO醤炒め）
●中式煎牛肉（牛肉の煎り焼き）
●潮州肉砕鯧魚泡粥（潮州式おかゆ）＜試食のみ＞
●多芒西米丸子（マンゴーのデザート）＜試食のみ＞
●お茶：普洱茶
＜実習テーマ＞
●潮州料理の特徴
●広東式の下味
●煎の鍋の動かし方
▼中式煎牛肉 
8月28日（金）「点心」
＜実習＞
●蝦仁韮菜餅（エビ入りニラ饅頭）
●蘿蔔酥餅（大根餡入り揚げパイ）
●瑶柱灌湯餃（スープ入り餃子）
●豉汁蒸羊排（子羊の浜納豆風味蒸し）＜試食のみ＞
●嶺南果王批（パパイヤと木の実のパイ）
●杏仁茶（冷たい杏仁のお汁粉）＜試食のみ＞
●お茶：茉莉花茶
＜実習テーマ＞
●点心の基礎技術の習得
●浮き粉を使った饅頭の包み方
●中国式大型パイの作り方と揚げ方
▼嶺南果王批 
食材の入荷状況等により、内容が変更になることがあります。
