◆2020年3月スクーリングは中止となりました◆　　

2020年3月スクーリング開催概要　
　
【開催日時】2020年3月23日（月）～27日（金）　※和菓子技術講座は3月26日（木）のみ

　　　　　　集合：9：15　授業：9：30～16：20頃

【開催場所】辻調理師専門学校/辻製菓専門学校（大阪市阿倍野区）

【受講条件】現在受講中の講座

【費用】5日間：50,000円（和菓子のみ1日：10,000円）
　　　　参加可能な日程のみのご参加も可能（1日：10,000円）

【申込方法】1月教材に同封、または通信ホームページのTOP「重要なお知らせ」から

【授業内容】下記参照

イタリア料理・フランス料理　｜　日本料理　｜　中国料理　｜　製パン　｜　洋菓子　｜　和菓子

　　

和菓子技術講座　
　
3/26（木）講習授業（実習はありません）

・「小豆粒餡」

丹波大納言小豆を使い、豆の選別から餡になるまでの工程を学びます。

手間をかける工程が餡を美味しくします。

・「どら焼き」

　平鍋の基本菓子。

生地は、ふんわり焼き上げる為に練りすぎないことがポイントです。

色合い良くする為に火加減も大切です。

・「茶の香」

和風スポンジ生地となる浮島生地を抹茶風味にしっとり蒸し上げます。

滑らかなメレンゲの出来上がりが決め手です。

・「いちご大福」

　求肥生地に卵白を加えた雪平生地を使っていちご入りの黄味餡を包みます。

生地が程よく温かいうちに包むのが、美しく仕上がるポイントです。

・「アーモンド饅頭」

乳製品を使った生地で黄味餡を包みアーモンドをまぶして

香ばしさと食感に変化をつけたオーブン焼き菓子です。

扱いやすくする為に、生地は一晩寝かした「宵こね」を使用します。

　

・「練切」

練切生地は、白漉し餡にゆでた餅を加え、あんばいを取って練り上げます。

しっとりやさしい風味が決め手です。

茶席菓子の代表格。花鳥風月に題材をとり、木型などで模様をほどこします。　



※スクーリング当日は、昼食に軽食をご用意しています。　
　
　
お申込みはコチラから。　
https://tsuji-tsushin.secure.force.com/schooling_pc/input