通信教育部ブログ

スクーリング

2020年3月スクーリング概要(フランス料理・イタリア料理技術講座)

◆2020年3月スクーリングは中止となりました◆ 

2020年3月スクーリング開催概要
 
 
【開催日時】2020年3月23日(月)~27日(金) ※和菓子技術講座は3月26日(木)のみ

      集合:9:15 授業:9:30~16:20頃

【開催場所】辻調理師専門学校/辻製菓専門学校(大阪市阿倍野区)

【受講条件】現在受講中の講座

【費用】5日間:50,000円(和菓子のみ1日:10,000円)
    参加可能な日程のみのご参加も可能(1日:10,000円)

【申込方法】1月教材に同封、または通信ホームページのTOP「重要なお知らせ」から

【授業内容】下記参照

イタリア料理・フランス料理 | 日本料理 | 中国料理 | 製パン | 洋菓子 | 和菓子  

 


フランス料理・イタリア料理技術講座

 
3月23日(月)「イタリア料理の基礎1」


<テーマ>

・アンティパスト(ピアディーナ生地を使った前菜))(講習のみ、実習時試食有)
・プリモピアット(スープ料理について)
・セコンドピアット 子羊を使った肉料理(子羊肉の扱い方)
・イタリアのデザート(ドルチェ)(講習のみ、実習時試食有)
・イタリア・パンについて

<実習>
●ローマ風ピアディーナ(Piadina alla romagnola)

●アスパラガスのクリーム・スープ、パッサテッリ添え(Crema di asparagi con passatelli)


●子羊のローマ風(Abbacchio alla romana)△


●ピエモンテ風ボネ(Bônet alla piemontese)(講習のみ実習時試食あり)

●フォカッチャ(Focaccia)


3月24日(火)「イタリア料理の基礎2」

<テーマ>
・アンティパスト(肉を使った前菜))(講習のみ、実習時試食有)
・プリモピアット(リゾットについて)
・セコンドピアット 魚料理(魚のソテーの仕方)
・イタリアのデザート(ドルチェ)(講習のみ、実習時試食有)
・イタリア・パンについて

<実習>
●子牛のツナソース(Vitello tonnato)


●野菜のリゾット(Risotto con verdure)


●すずきのポワレ、ズッキーニの煮込み添え(Spigola in padella con zucchine)


●ティラミス(Tiramisù)

●グリッシーニ(Grissini)


3月25日(水)
フランス料理「フランス料理の基礎1」

<テーマ>
・生地を使った前菜(パテ)、フォワグラについて
・えいを使った魚料理、調理法、ゆで煮(ポシェ)
・子牛を使った肉料理、調理法 蒸し焼き(ポワレ)

<実習>

●フォワ・グラ入りプティ・パテ、ソース・ポルト(Petit paté de viande sauce porto)


●えいのポシェ、香草のサラダ添え(Aile de raie pochée avec salade aux herbes)


●子牛コートのポワレ、きのこ添え(Côte de veau poêlée aux champignons)



3月26日(木)「フランス料理の基礎2」

<テーマ>
・帆立貝の前菜 シャンパン・ソースの作り方
・舌平目の下処理と調理法(ムニエル)
・ローストチキンの作り方 調理法(ロースト)

<実習>
●帆立貝のグラタン、シャンパン風味(St-Jacque gratinée au champagne)


●舌平目のムニエル、グルノーブル風(Sole grenobloise)


●若鶏のロースト(Poulet rôti)



3月27日(金)
フランス料理「フランス料理の基礎3」

<テーマ>
・ロワイヤル(フランス風茶碗蒸し)の前菜 フォワ・グラの扱い方
・魚のムースを使った魚料理(ソーセージ仕立て)
・牛肉の赤ワイン煮の基本 調理法 煮込み (ラグー)

<実習>

●シャンピニョンのロワイヤル、フォワ・グラのポシェ添え(Royale de champignons au foie gras poché)


●海の幸のソーセージ風(Saucisse de fruits de mer)


●牛肉の煮込み、ブルゴーニュ風(Bœuf bourguinon)

 
 
※食材の入荷状況により、内容が変更になることがあります。 

お申込みはコチラからどうぞ。 
https://tsuji-tsushin.secure.force.com/schooling_pc/input




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