通信教育部ブログ

スクーリング

2020年3月スクーリング概要(日本料理)

◆2020年3月スクーリングは中止となりました◆ 

2020年3月スクーリング開催概要
 
 
【開催日時】2020年3月23日(月)~27日(金) ※和菓子技術講座は3月26日(木)のみ

      集合:9:15 授業:9:30~16:20頃

【開催場所】辻調理師専門学校/辻製菓専門学校(大阪市阿倍野区)

【受講条件】現在受講中の講座

【費用】5日間:50,000円(和菓子のみ1日:10,000円)
    参加可能な日程のみのご参加も可能(1日:10,000円)

【申込方法】1月教材に同封、または通信ホームページのTOP「重要なお知らせ」から

【授業内容】下記参照

イタリア料理・フランス料理 | 日本料理 | 中国料理 | 製パン | 洋菓子 | 和菓子  

   
 
 
日本料理技術講座 

 
3月23日(月)「日本料理の基礎」 

まず料理の基礎を学びましょう。基礎を確実に抑えることが、成長の近道です。(初日のみ講習は行いません。)

  

1)基礎の包丁技術を学ぶ
・野菜の刻み方(薄刃包丁の使い方) 

・魚のおろし方(出刃包丁の使い方)

2)だし汁の引き方を学ぶ
・一番だしの引き方 
 

「献立」
<焼き物> 鯵塩焼き 

<煮物>  鶏肉と野菜の炒め煮 

<椀物>  鯵のつみれ汁 

<ご飯物> 白ご飯

 
「実習のテーマ」

・一番だしの引き方
 
・野菜の下処理

 
・煮物の基礎

 
・魚の三枚おろし

 
・片褄折れ串の打ち方

 
・ご飯の炊き方

 

3月24日(火)「鯛を使って」  
 
柳包丁の使い方(造りの切り方)、煮物の基礎を学びましょう。
鯛は一人1尾を扱います。


「献立」
<造り>  鯛平造り、そぎ造り

<煮物>  鯛あら煮

<ご飯物> 鯛茶漬け

「実習のテーマ」

・鯛の水洗いの仕方
 
・鯛の三枚おろし

 
・松平造り、そぎ造りの切り方

 
・あら煮の炊き方

  


3月25日(水)「山菜を使って」

酢の物の基礎、揚げ物(天ぷら)の基礎を学びましょう。赤味噌仕立の仕立て方を学びましょう。 

「献立」

<先付> 帆立貝柱、うるい、菜種 黄身酢がけ

<揚げ物> 天ぷら

海老、車海老、穴子、タラの芽、舞茸、独活(ウド)、蕗の薹(フキノトウ)

<ご飯物> 白魚と三つ葉のかき揚げ丼

<椀物>  豆腐と若芽の赤味噌仕立

「実習のテーマ」

・山菜の下処理
 
・黄身酢の作り方

 
・衣揚げの揚げ方

 



3月26日(木)「春の魚介を使って」 
  
さわら、紋甲烏賊(もんごういか)、飯蛸の下処理、春野菜(蕗、こごみ)の下処理、焼き物の基礎を学びましょう。


「献立」
<焼き物> さわら幽庵焼き

<煮物>  炊き合わせ 飯蛸桜煮、蕗、長芋

<ご飯物> ちらしずし 車海老、烏賊、椎茸、錦糸、海苔、こごみ、はなびら人参

「実習のテーマ」
・串の打ち方
 
蕗、こごみの下処理

 
烏賊、飯蛸の下処理

 
すし飯の作り方 

 

3月27日(金)「筍を使って」
  
筍の下処理、揚げ物(変わり揚げ)の基礎、清汁仕立の仕立て方を学びましょう。車海老、鱚(きす)は各1尾を扱います。

「献立」
<和え物> 筍木の芽和え

<椀物>  若布と筍 清汁仕立

<揚げ物> 変わり揚げ 海老カダイフ揚げ、公魚(わかさぎ)おかき揚げ、鱚湯葉揚げ、空豆

<ご飯物> 筍ご飯

「実習のテーマ」
・鱚の下処理
 
・揚げ方
 
・炊き込みご飯の炊き方
 
・清汁仕立の仕立て方
  


 


※食材の入荷状況により、内容が変更になることがあります。 
※午前9時半~12時頃まで講習、お昼休憩後午後より実習をおこないます。16時頃終了予定ですが、実習グループの進行具合によって多少の前後はあります。
※実習試食時間は、午後15時前後を予定しております。数時間の空腹が気になる方は、お昼休憩時に軽食をお持ちください。
※10月生の方はスクーリングを受ける時点では、まだ学習していない料理も含まれています。

 
お申込みはコチラから。 
https://tsuji-tsushin.secure.force.com/schooling_pc/input


リアルな声をお届け
修了生の方向け
修了生お知らせ メール登録