通信教育部ブログ
2020年3月スクーリング概要（中国料理）
◆2020年3月スクーリングは中止となりました◆
2020年3月スクーリング開催概要
【開催日時】2020年3月23日（月）～27日（金） ※和菓子技術講座は3月26日（木）のみ
集合：9：15 授業：9：30～16：20頃
【開催場所】辻調理師専門学校/辻製菓専門学校（大阪市阿倍野区）
【受講条件】現在受講中の講座
【費用】5日間：50,000円（和菓子のみ1日：10,000円）
参加可能な日程のみのご参加も可能（1日：10,000円）
【申込方法】1月教材に同封、または通信ホームページのTOP「重要なお知らせ」から
【授業内容】下記参照
イタリア料理・フランス料理 ｜ 日本料理 ｜ 中国料理 ｜ 製パン ｜ 洋菓子 ｜ 和菓子
中国料理技術講座
3月23日（月）「北京料理」
＜実習・学習のポイント＞
・北京料理の特徴
・油の温度
・猫耳型パスタの作り方
●肉絲拉皮（豚肉のラーピー和え）
●麻辣烹炸蝦仁（西安風海老のスパイス炒め）
●鍋
鮮魚（鮮魚の山東風煮込み） 
●蟹肉大滷麺（猫耳型の北京風蟹パスタ）
●拔絲地瓜（紫サツマイモの飴炊き）
●愛窩窩（北京風クルミ入り餅）
●お茶：茉莉花茶
3月24日（火）「上海料理」
＜実習・学習のポイント＞
・上海料理の特徴
・煮込み料理のとろみのつけ方
・揚州炒飯の作り方"
●杭州醤鴨（合鴨ロースの醤油煮込み）
●油爆蝦（小エビの揚げ炒め）
●海蜇蓮白巻（クラゲのキャベツ巻き）
●煮干絲（押し豆腐のスープ煮）
●蟹醸橙（上海ガニのオレンジ詰め蒸し）▽
●梅干菜扣肉（豚バラ肉の醤油煮込み）
●揚州炒飯（揚州風のチャーハン）▽
●炸元宵（揚げ団子）
●お茶：太平猴魁/黄山毛峰
3月25日（水）「四川料理」
＜実習・学習のポイント＞
・四川料理の特徴
・豆瓣醤・辣椒の利用法
・麻婆豆腐の作り方
●双色美品（二種前菜の盛り合わせハマグリ、海老 ）
●江津肉片（豚肉パリパリ甘酢掛け ）
●渝式干焼魚（重慶式魚の煮込み パン添え） 
●碗雑麺（重慶式エンドウ豆入り和えそば ）
●麻婆豆腐（四川伝統のマーボー豆腐 ）
●地瓜涼粉（四川式のくずもち ）
●お茶：鳳凰単欉
3月26日（木）「広東料理」
＜実習・学習のポイント＞
・広東料理の特徴
・ローストダックの焼き方
・殻つきの甲殻類の下処理と調理
●広東焼鴨（広東式ローストダック）▽ 
●豉椒炒明蝦（殻つき海老のトウチ炒め）
●韮黄火鴨瑶柱羹（キニラと焼鴨のスープ）
●蒜子金銀蛋泡蒔菜（季節野菜の揚げにんにく風味 ）
●臘味滑鶏煲飯（香港風土鍋ご飯）▽ 
●デザート：緑豆沙（緑豆のお汁粉）
●お茶：凍頂烏龍茶
3月27日（金）「点心」
＜実習・学習のポイント＞
・基礎技術の習得
・浮き粉を使った饅頭の包み方
・中国式パイ生地の作り方と揚げ方
●蝦仁韮菜餅（エビ入りニラ饅頭）
●蘿蔔酥餅（大根餡入り揚げパイ） 
●瑶柱灌湯餃（スープ入り餃子）
●嶺南果王批（パパイヤと木の実のパイ）
●杏仁茶（杏仁のしるこ）
●お茶：普洱茶
※食材の入荷状況により、内容が変更になることがあります。
お申込みはコチラから。
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