シンプルながら奥深い味を表現する「センス」を養う。

地方ごとに異なるバリエーションと、
ソースとの相性を学ぶ。

イタリア料理と言って思い浮かべるのは、やっぱりパスタ。その種類や料理法は想像以上に多彩です。南北に長いイタリアは食文化も多様で、その地方独自のパスタやソースが数えきれないほどあります。個性的なパスタとソースの組み合わせ、そして相性を学ぶこと。体験したことのないおいしさと驚きの連続です。

素材の持ち味をもっとも引き出せる
タイミングを見極める。

形式にこだわらず、感性を生かした自由な発想とひらめきがイタリア料理の魅力です。大切なことは、いかにして素材の持ち味を活かし、最高の料理に仕上げるのか。素材のクオリティにこだわり、下処理をきっちり行い、火通しのタイミングを逃さないこと。タイミングの見極めが、最高の感動を呼び覚まします。

イタリア料理の決め手となる、
鮮やかな味覚を使いこなす。

イタリア料理の、まさに基本となるのがトマト・ソース。パスタや前菜、魚介料理、肉料理とあらゆるメニューで大活躍します。その魅力はやっぱり、キレのよいトマトの酸味。程よい酸味を残すには、加熱に注意をはらいトマトの旨味を引き出すことが大切。シンプルですが、じつはとても奥深いソースなのです。