2021년 4월에 일본요리본과(1년제) 일본요리 크리에이티브 경영학과(2년제)가
츠지조리사전문학교의 일본요리학과로 개교되었습니다.
이 2개의 학과에서는 일본요리인 가이세키 요리(会席料理)를 중심으로 배웁니다.

이번에는 2023년 4월 2일에 한국에서 개최한 유학설명회에 대해서 소개하겠습니다.

회장은 서울시내에 있는「코엑스」입니다.
관내에는 유명한「별마당 도서관」이 있습니다.
높이 13m에 이르는 거대한 책장에는 약 5만권의 도서가 보유되어 있으며, 누구나 자유롭게 열람이 가능합니다.
이 곳은 포토스팟으로서도 유명합니다. 인스타감성이네요 찰칵!

13:00 유

학설명회 시작!
이번 설명회는 약 100여명이 참가해 주셨습니다.
먼저, 츠지조리사 전문학교는 어떤 학교인지
그리고 어떤 학과가 있고, 각각 학과에서의 수업은 어떤 특징을 가지고 있는지에 대해서 설명이 이어집니다.

「츠지조를 졸업한 한국인 유학생은 약 600명입니다. 현재 오너셰프로서는 70명이 있습니다! 」
오~대박 회장이 시끌시끌해졌습니다.
꽤 높은 비율로 졸업생은 가게를 오픈하여 자신의 꿈을 이루고 있습니다

이것은 한국에서 가게를 개업한 졸업생의 점포리스트입니다. 이건 일부일뿐! 더 있어요~
「아! 저 가게 알아! 츠지조 졸업생이었구나」라고 한국어가 들려옵니다

학교설명이 끝나고, 다음은 일본요리 수업이 있겠습니다.
30분정도의 짧은 시간이지만 선생님 부탁드리겠습니다.
수업 담당으로는 평소 일본요리 크리에이티브 경영학과에서 수업을 맡고 계신 오가와 선생님입니다!　

✋선생님은 한국어 가능하세요?

「아뇨아뇨 못해요, 그래서 오늘은 저의 통역담당으로서 츠지조 매니지먼트학과 졸업생인 김상이 도와줄 겁니다」
「김상 잘 부탁해요! 」

선생님 맡겨만 주세요 완벽하게 통역하겠습니다!
김상은 이미 훌륭한 일본요리인으로서 한국에서 활약하고 있습니다.

선생님 그런데 오늘 어떤걸 만드시는거죠?
「도미를 사용해서 사시미를 만들겁니다. 기대해주세요! 」

도미를 산마이오로시(三枚卸し:양쪽살과 뼈를 잘라나누기)를 한 뒤에 사시미의 기본이라 할 수 있는「히라즈쿠리(平造り), 소기즈쿠리(そぎ造り) 」와 같이 생선을 썰 때의 포인트를 자세하게 설명하면서 진행해 보겠습니다.

수업후반에는 음식을 플레이팅 하는 작업입니다만 여기서 참가자로부터의 질문입니다.

✋선생님! 그 야채는 이름이 뭔가요?

「자 설명하겠습니다! 스크린을 향해서 왼손 앞에 있는것부터 보후(防風:미나리과), 그 옆에 까만 것은 스이젠지노리(水前寺のり:담수산 김)」
「 보후(防風) 뒤에는 무의 채. 이건 여러분도 잘 알고 있으려나요? 」
「무채 뒤에는 코고미(こごみ:고사리과)라고해서 일본에서는 봄을 대표하는 산채의 한 종류로, 살짝 데쳤습니다.
그 뒤에 빨간 어린잎은 베니타데(紅蓼)라고하는 것으로 먹으면 찌릿하고 자극적입니다」
「마지막으로 녹색의 동그란 것은 와사비를 손으로 둥글게 말았습니다. 」

이 야채들을 일본요리 전문용어로「아시라이(あしらい)」라고 부릅니다.
대부분은 식물성으로, 사시미에 곁들여 같이 먹는것으로 맛이나 향은 생선 특유의 비린내를 제거하고,
사시미의 맛을 한층 더 살려주는 역할을 하고 있습니다.

일본요리는 다양한 색과 형태의 그릇을 사용합니다. 그만큼 플레이팅이 즐거워집니다.
요리의 종류나 순서를 결정할 때는 맛뿐만이 아닌 플레이팅으로 음식을 예쁘게 보이는 형태나 균형 있는
색채, 그리고 그릇과의 조합을 생각해서 결정합니다.
이제 곧 완성됩니다!

드디어 완성!
이번에는 5인분을 하나의 큰 그릇에 담아봤습니다.
「30분이라는 꽤 짧은 시간의 수업이었습니다만 이해하셨을까요? 」

회장에 있는 여러분으로부터 큰 박수를 받았습니다. 고마워요!

마지막으로 질문있나요?

선생님! 저는 일본요리 크리에이티브 경영학과에 진학하고 싶은데요 수업에 따라갈 수 있을까 불안합니다. 괜찮을까요?

「유학생에게 있어서 알기 쉬운 교재와 수업으로 진행하고 있어요! 걱정하지 말아주세요」
「그렇지만 일본어만큼은 제대로 공부하고 오시길 바랄게요」
「올해 3월에 일본요리 크리에이티브 경영학과 1기생이 졸업했습니다만 이 학과에서 최우수상을 받은 것은 한국인 유학생이었습니다. 」
오~소리와함께 회장이 떠들썩해졌습니다. 그리고 박수×100명

선생님! 저도 일본요리 크리에이티브 경영학과에서 2년간 배우고 싶은데요 졸업 후에 일본에서 취직은 가능한가요?

「가능합니다! 」
올해 3월에 졸업한 일본요리 크리에이티브 경영학과 일본요리본과 유학생 중 일본에서 취직을 희망했던 학생은 모두 일본에서 취직했습니다.

여러분에게도 잘 알려져있는 미슐랭가이드로 인정받은 곳에도 취직이 결정된 학생도 꽤 있습니다.
각각의 유학생들이 어떠한 생각으로 취직할 곳을 정했는지는 지난 블로그에서 소개한 적이 있습니다.
관심이 있는 분은 이 링크를 클릭해 주세요.

https://www.tsuji.ac.jp/college/chorishi/blog/cat1279/19_2.html

설명회는 그 후에 개별면담으로 종료되었습니다. 눈깜짝할 사이에 하루가 지나갔네요.
마지막은 참가해준 여러분과 함께 기념사진「하나, 둘, 셋! 」찰칵!
「하나, 둘, 셋! 」은 일본에서 말하는「하이치~즈」와 같습니다.
모두 활짝 웃어주세요~! 라고 말했겠죠 잘 모르지만.

오늘은 많이 분들이 참가해 주셨습니다. 감사합니다!
4월은 신학기를 맞이하는 계절입니다.
올해도 많은 유학생이 입학하게 됩니다.
앞으로도 수업하는 모습을 블로그에 소개하겠습니다. 관심 있는 분들은 꼭 봐주세요.

～프로필～

츠지조리사전문학교 일본요리
오가와 켄 (小川 健)
카가와현(香川県) 출신.
저는 지금으로부터 35년 전에 츠지조리사전문학교를 졸업하였습니다. 그 당시와 지금을 비교해도 일본요리의 기본은 변하지 않았습니다! 확고한 기본을 제대로 배우는 것이 기술과 지식을 향상시키는 지름길입니다.

일본요리에 관심을 가진 분, 관심은 있지만 자신이 없는 분도 괜찮습니다!
일본요리본과, 일본요리 크리에이티브 경영학과에서는 '어려운 것을 간단히 해낼 수 있게 되는' 수업내용으로 구성되어 있습니다.
어떤 수업이 준비되어 있는지 앞으로도 계속해서 수업 모습을 블로그에 소개해드릴 예정입니다. 앞으로도 지켜봐 주세요!