学びの特長│エコール辻東京 - 食のプロを育てる学校

自分の将来にあった5つの
多彩な学び方。
エコール辻󠄀 東京は、
ここが違う！

将来の目標やスタイルに合わせて学び方が選べる5つのカレッジ。

豊富な実習量を確保したカリキュラムで、より実践的な知識と技術を自分のものに。

エコール辻󠄀 東京で身につける
活躍し続けるために必要な
チカラ

「美味しくつくる技術」が大切なことは言うまでもありませんが、
食の世界で活躍するには、必要なチカラがあります。
食をビジネスとして成立させるため、社会的な役割を果たすため、
そして、第一線で活躍するため、その「チカラ」を確実に手に入れましょう。

確実に「チカラ」が身につく、
エコール辻東京の学び方。

料理・お菓子の世界で必要なチカラは、単に実習だけを長時間やるだけでは身につかない。エコール辻󠄀 東京ではそう考えています。

ベースとなる知識を学び、調理手順や行動の理由を「なぜそうするのか？」と説明できるレベルまで理解してから実習に臨む。

そして、成功も失敗も振り返って次に活かす。

このサイクルを実現した学び方が、確実にチカラを身につける近道なのだと。

10年後の活躍舞台に差が出るカリキュラムこそ、エコール辻東京で学ぶ価値なのです。

教養栄養や衛生といった食の基礎などを学ぶ理論おいしい料理をつくるための4つの要素を学ぶ技法料理人やパティシエとしてのテクニックや段取りを学ぶ食材食材を選び、保存し、どう活かすか、までを一貫した流れで学ぶ歴史・文化国内外の料理の歴史・成り立ちや、伝統文化な背景を学ぶレシピデザイン「技法」「食材」「歴史・文化」を組合せ手レシピをデザインする実習理論で学んだ知識を活かして実際につくり、事例を学ぶ

社会での役割を意識し
広い視野を育て、
「レシピをデザインするチカラ」
を手に入れる。

エコール辻󠄀 東京では、「料理人・パティシエの社会の中での役割」について考える機会も豊富です。おいしさの提供だけでなく、環境保全、地域の経済発展、健康促進、食文化の伝承など、食を通じて社会に貢献できることを理解します。
料理やお菓子を、ビジネスとして成立させる前提で考え、味・サービス・しつらえなどトータルでの顧客満足、コスト管理、人員体制、社会での役割や意義、衛生管理に至るまで、自分の考えで総合的な計画（＝レシピ）を組み立てる（＝デザイン）チカラを身につけることこそが、エコール辻東京が目標として掲げる「レシピをデザインするチカラ」なのです。