辻󠄀製菓マスターカレッジ│エコール辻󠄀 東京

多くのお菓子と出会うことで、基礎と応用を徹底的にマスター。お菓子をつくる仕事に就く自信や誇りにつながる1年間。

できるだけ多くのお菓子にふれ、つくり、パティシエに必要な理論とテクニックを集中して学ぶ1年間。

基礎と応用を濃く深く学び、プロに求められる素養を培います。

繊細さと緻密な技が求められる製菓・製パン。

その基本とセンスを手に入れてください。

将来のすがた

製菓・製パンに関する製法や材料と食文化について深く理解し、食の安全や栄養を含めた知識と専門技能を身につけ、食業人としてのコミュニケーション能力を身につけた人材となる。
取得できる資格・称号
在校中に講習会の受講で取得
食品衛生責任者

オープン
キャンパス

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1年間の学び

実習を中心にした
授業スタイル

実習を中心に基本から応用へステップアップ。パティシエに必要な力を磨き上げていきます。

実習：508時間
理論・教養：434時間

ここにしかない学び方

1年間、洋菓子とパンだけ

基本から応用へステップアップ。製菓・製パンの知識と技術をマスターする。まず、前期の基礎実習で専門の道具や設備の使い方と基本の生地づくりを学習。「ぬる」「しぼる」「のばす」といった基本動作を徹底して練習し、基礎を固めていきます。後期に入ると、身につけた基本動作をベースに、実習は基礎から応用へ少しずつシフト。個人の技を高めながら、決められた時間内に大量のお菓子を班単位でつくるグループワークも体験します。

ここにしかない学び方

チャレンジガトー

学生だけでオリジナルのお菓子をつくる。

授業で磨いた技術と知識、応用力を生かして、オリジナルのお菓子を作成。
原価計算、材料の選定、お菓子のデザインから制作まで、班のメンバーで何度も試作を重ね、自分たちのアイデアをかたちにします。
つくったお菓子は、3月に行われる学園祭「国立祭」で発表！
1年間の成長を実感し、次への課題が見つかる貴重な場となっています。

卒業直前編

フランス校留学コース

お菓子の本場で本物を探究したい。
フランス校への留学も、フランス校での
実地研修も実現。

日本で一年間、実習を繰り返して確かな技術を身につけた後、フランスに渡り、本場のお菓子づくりが学べるのがフランス校留学コース。フランス校では、フランス人講師の指導のもと、フランスの文化や気候風土のなか、本場の素材をふんだんに使った本当の意味でのフランス菓子を、自らの目や、手や、舌で、学びとることができます。

フランス校留学コース