ゴールデンウィークも過ぎ、入学・進級してからあっという間にもう１か月が経ちました。
今回は1年生の製菓の授業に潜入していきたいと思います！！
どんな授業があるかな？

まずは、製菓理論。
この日の授業のテーマは「練り込みパイ生地」。
「パート・シュクレ」と「パータ・フォンセ」を使って、
「タルト・オ・フリュイ」、「タルトレット・オ・シトロン」、「キッシュ・ロレーヌ」を作ります。

製菓理論の授業では先生が目の前で講習をしてくれます。
目の前でお菓子がどんどん作られていくので、
仕上がっていく過程を見ていると、ライブ感満載でワクワクしますね。

学生は先生の手元の映像と資料を見ながら受講します。
「どうして？」や、「なぜ？」の理由が分かっていきますね。
分からないことは途中で質問もできます！！
他の人が質問したことで、自分の気付きにもなりますね。

試食がきました！！
今回はスポンジケーキの食べ比べもありました。

まずは理論で学び、次に実習で実際に作ってみて、学びを広げ、深めていくんですね。

次は、栄養学。
この日の授業のテーマは「炭水化物」です。
まずは前回学んだ、糖類の復習から始まりました。
ブドウ糖・果糖・ショ糖と...ちゃんと覚えているかな？

栄養学の授業では、栄養や食品について、衛生について、法律についてもしっかり勉強していきます。
たまに実験もあったりしますよ。

さて、実習ものぞいてみましょう！！
洋菓子の実習は「シュー・フリュイ・ルージュ」。
シュー生地は、シューケット、シュー・ア・ラ・クレームに続き、
今回で3回目です。

理論でしっかり学び、シュー生地の実習も3回目なので、
レシピを確認することなく、自分達で作れるようになってきました。
中にはクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）を詰めるので、
チームで協力して作っていきます。

仕上げをしていく時は、みんなワクワク！！
作っている途中から「かわいい～」の声がたくさん♪♫♪

最後にグループ全員の製品を並べて、チェックします。
先生の見本通りできているか、みんなが同じような製品に仕上げられているかをチェックします。

続いては和菓子の実習。
作るのは「利久饅頭」です。
和菓子はあんこも炊いて、包餡していきます。
包餡もだいぶ上手になりましたね

ツヤツヤのお饅頭が出来上がりました。思わずニッコリ笑顔になっちゃいますね！

たくさんの授業がありましたね！！
他にも今回潜入できなかった、様々な授業があります。
ワクワク、楽しい授業を先生方がわかりやすく教えてくれます。
みなさんも辻調理師専門学校　東京で一緒に学びませんか？

～プロフィール～
辻調理師専門学校 東京　洋菓子担当
新國　美幸

おいしいものが大好きな食いしん坊。
特にソフトクリームが好きで365日いつでもOK。
旅行も大好きなので各地の美味しもの、素敵な景色を見つけにいきます。