ＪＣＮ・Ｊ:ＣＯＭのショップチャンネル「女子力カウンセラーナオコ」で放送した「豆腐ハンバーグ」です。

「豆腐ハンバーグ」



＜材料＞　４人分

（豆腐ハンバーグ）
木綿豆腐・・・・・・・・・３５０g
鶏ひき肉・・・・・・・・・３５０g
人参・・・・・・・・・・・３０g
牛蒡・・・・・・・・・・・３０g
生椎茸・・・・・・・・・・２枚
白葱・・・・・・・・・・・１本
卵・・・・・・・・・・・・１個
山の芋（おろしたもの）・・大さじ２
信州味噌・・・・・・・・・大さじ２
濃口醤油・・・・・・・・・大さじ１
おろし生姜・・・・・・・・小さじ１
煎り胡麻・・・・・・・・・小さじ１

（茸あん）
舞茸・・・・・・・・・・・１/２パック
えのき茸・・・・・・・・・１/２パック
エリンギ・・・・・・・・・１/２パック
だし汁・・・・・・・・・・８００cc
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ２
濃口醤油・・・・・・・・・６０cc
水溶き片栗粉・・・・・・・大さじ６
生姜のしぼり汁・・・・・・大さじ１
分量外
サラダ油、塩

● 作り方 ●
【豆腐ハンバーグを作る】
1.　木綿豆腐は布巾に包んで余分な水分をきる。
2.　人参、牛蒡、生椎茸、白葱はみじん切りにする。
3.　熱したフライパンにサラダ油をひく。(2)をそれぞれ炒めて火を通し、塩を振る。バットにあける。
4.　ボウルに鶏ひき肉を入れ、混ぜる。粘りが出たら、(1)の木綿豆腐をくずしながら加え、さらに混ぜる。
卵、山の芋、信州味噌、濃口醤油、おろし生姜、煎り胡麻、(3)を一度に加え、全体が混ざるまでよく混ぜる。
5.　(4)を４等分にし（約２００ｇ）、手にサラダ油をつけて整形する。
6.　熱したフライパンにサラダ油をひき、豆腐ハンバーグの生地を入れる。
きれいな焼き色がついたら裏返し、中心まで火を通す。

【茸あんを作る】
1.　舞茸は石づきの部分を切りとり、適当な大きさにさく。
2.　えのき茸とエリンギはそれぞれ石づきの部分を切りとり、４cmに切り、適当な大きさにさく。
3.　鍋にだし汁、砂糖、濃口醤油、水溶き片栗粉を入れ、火にかける。沸騰してとろみがついたら
舞茸、えのき茸、エリンギを入れ、火が通ったら生姜のしぼり汁を加える。

【盛り付ける】
1.　器に豆腐ハンバーグを盛り、茸あんをかける。