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【落語食堂】正月料理:新筍旨煮(けんげ者茶屋) 2014/01/07掲載

00<メディア登場料理>
落語食堂

2014.01.07

「落語食堂 - らくしょく - 」は上方古典落語の噺に登場する料理を辻調グループ日本料理の先生が再現し、
落語家の桂吉坊さんと“お喋り”を展開する毎日新聞夕刊(近畿版)の連載です。


今回のお噺は、「けんげ者茶屋」。
年始にぴったりのお正月らしいお噺です。

元日からお茶屋へ繰り出した冗談好きの旦さんが、お節料理を食べながらゲンの悪いこと言って、
芸妓をからかうお噺。


お噺に登場し、旦さんにからかわれるお節料理を作ったのは、
日本料理の中林直也先生。

今回の対談で吉坊さんからはゲンの悪い言葉は出なかったようで、ホッとしているようです。



正月料理


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新筍旨煮


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●材料● 4人分
筍・・・・・・・・・・・・1本

煮汁
_だし汁・・・・・・・・・300ml
_味醂・・・・・・・・・・30ml
_塩・・・・・・・・・・・小さじ1/4
_薄口醤油・・・・・・・・20ml
_削り鰹・・・・・・・・・適量

(分量外)米ぬか


●作り方●
1. 筍は米ぬかを加えたたっぷりの水で1時間ゆでる。ゆで汁のまま冷めるまでおく。
2. 冷めれば筍の皮をむき、適当な大きさに切る。
3. 鍋にだし汁と筍を入れて火にかける。沸騰したら味醂、ガーゼに包んだ削り鰹を加え、落とし蓋をしてコトコトとゆるやかに躍るくらいの火加減で約10分煮る。塩、薄口醤油を加え、さらに約10分煮る。そのまま冷まして味を含ませる。