こんにちは、kuboT！です。

１０月１０日（金)放送のＪ：ＣＯＭチャンネルの番組

『関西満載　おちゃのこＳａｉＳａｉ』のコーナー

ＳａｉＳａｉクッキング☆に



辻調理技術研究所　日本料理の村島先生が

生放送出演しました！

今回のテーマ食材は、

河内長野市で大阪エコ農産物を育てている

kawabata farmさんが作った「大阪産(もん)きゅうり」でした。

そんな「大阪産(もん)きゅうり」を使って村島先生が作ったのは、



「大阪産きゅうりのあんかけそば」

【 材 料 】　4人分

きゅうり ２本
薄揚げ １枚
干し海老 １０ｇ
そば（生、乾燥など） ４人前
しょうが（おろしたもの） ３０ｇ
七味唐辛子 適量

あんかけ　
だし汁 ２０００ｍｌ　
砂糖 大匙１　
塩 大匙１　
みりん ５０ｍｌ　
薄口醤油 ５０ｍｌ　
濃口醤油 ５０ｍｌ　
水溶き葛粉 適量　

【 作 り 方 】
1. 干し海老を細かくきざみ、あんかけのだし汁と共に鍋に入れて火にかける。

2. きゅうりは縦半分に切り、スプーンなどで種を取り除く。端から１ｃｍ幅に切る。

3. ②のきゅうりに塩（小さじ１）をまぶして１５分間置いて余分な水分を出し　 熱湯に通してザルに丘上げして余分な水分を切る。

4. 薄揚げは縦半分、横に１ｃｍ幅の短冊状に切る。

5. ①のだし汁に調味料を加えて水溶き葛粉でとろみをつけ、③のきゅうり④の薄揚げを加えてさっと煮込む。

6. 器にそばを盛り、⑤のあんをたっぷりとかけ、おろししょうがを添え　 お好みで七味唐辛子をかける。

きゅうりの種は丁寧に取り、塩をまぶして熱湯に通しザルに上げて余分な水分を出すことがポイント。

これをしないと水っぽくなり味がボケてしまいます。

さっときゅうりに熱を加えることで外は柔らかいけど中はシャキッとした絶妙な食感が楽しめます。



これからの時期嬉しいあんかけと胡瓜の出逢い…是非お試しください。

次回（１０／２４）は、辻調理師専門学校　西洋料理の内田先生が「和歌山みかん」を使って料理を披露します。

お楽しみに！