皆様こんにちは。
辻調理師専門学校 東京 Kitchen Lab. PRISM（キッチンラボ・プリズム）は、
学生が運営するレストラン実習室です。

調理応用技術マネジメント学科2年生の応用調理実習の授業で実施しております。
昨年度の学生たちが卒業し、新たに2年生に進級した学生たちは、
日本料理、西洋料理、サービスの各セクションでシミュレーションの準備を重ねてきました。
そして2026年5月26日に、今期のレストラン運営を開始いたしました。

本日は、開店1週間目のレストラン実習室内の様子を皆さまにご紹介したいと思います。
学生たちはクラスの中で西洋料理担当チーム、日本料理担当チーム、サービスチーム、
仕込みとスタッフの軽食料理作成チームの4つに分かれて実習を進めていきます。

これまでの授業では、自分たちで作った料理は自分たちで試食をすることがほとんどでしたが、
このKitchen Lab. PRISMでは、作った料理をお客様に提供します。
衛生観念はもちろんのことですが、仕込みの段階から料理を提供するまで学生たちの眼差しは真剣です。




12時のオープンに向けて朝から食材の仕込みがスタートしていきます。
各セクションで野菜、魚の処理をしています。
きれいに切りそろえ、形もそろえるようにお客様に提供するゴールを考えながら作業を進めていきます。

西洋料理のメニューはパスタランチ。
自家製の卵入りパスタを作ります。
小麦粉と卵を練り、麺に成形するところから行い、自家製のタリオリーニに仕上げました。


レストランは料理だけではなく、お客様に接客をするサービスも重要な要素です。
サービス担当の学生たちも準備に勤しんでいます。
料理を盛り付けるお皿を磨き、グラスを磨き、カトラリーを準備します。





ナフキンもアイロンをあて、卓上を彩るように折っていきます。
着々とお客様をお迎えする準備が整っていきます。

チームの中には、クラスのメンバーの賄いを作るグループもあります。
就職をしたレストランでは、スタッフの食事を作る機会も多くなるので、
営業前の時間までに作成できるように練習するカリキュラムも含まれています。
この日のメニューはドライカレーと鯵フライ、野菜のポタージュが提供されました。

さぁ、レストラン開店の時間、お客様をお迎えします。

厨房の中ではお客様のご注文に合わせ、料理の準備を進めていきます。
途中でオーダーの数がわからなくなり、あたふたする学生もいますが、これも勉強です。
味見をし、お客様に温かく、美味しい料理を届けること。これをしっかり意識して進めていきます。

このKitchen Lab. PRISMはカウンターキッチンになっており、
お客様から手元や作業が良く見える形になっています。
学生たちに作業する自身の周りを整理しながら調理することも学び醸成してもらいたい思いからです。

レストランのメニューは、実習に合わせて4週間単位でメニューを変更していきます。
このクールのメニューは、西洋料理が「自家製卵入りパスタと野菜のポタージュ ランチコース」　。
学生が小麦粉と卵から作成した自家製パスタ≪タリオリーニ≫を鶏肉と地元野菜、
フレッシュトマトソースで和えたパスタランチをご提供します。
スープはPotage Parisien、じゃがいもとポロネギの優しい味わいのスープです。

◆コース内容
・ポロネギとジャガイモのポタージュ　クルトン
・自家製卵入りパスタ　鶏と地元産野菜のトマト・ソース
・Atelier Tsuji Tokyoのバゲット

日本料理は「旬の鰺と地元野菜を使った初夏の日本料理」。
旬の鯵をつけ焼きの手法でご提供いたします。

◆コース内容
・多摩地区のとれたて野菜の胡麻和え　
・パプリカの南蛮漬け
・鯵のつけ焼き　大根甘酢漬け　
・小松菜と油揚げの炒め煮
・ごはん　生海苔の味噌汁

Kitchen Lab. PRISMでは、ご予約いただいた一般のお客様はテーブル席にご案内しております。
カウンター席に座っているのは...。



翌日にキッチンの中に入り実習を行う、次のクラスの学生たちです。
他のクラスの学生の動きを見て、料理を試食し、
自分たちの料理提供をよりよくするための勉強の場としています。
これにより、クラスの垣根を越えて学科の皆で
レストランのレベルを上げていくシステムを取り入れています。
味や動きの感想を伝えてお互いに考えて、成長できるようになっています。

今後、授業の進行に合わせて学生たちの作成する料理のレベルが上がっていきます。
今はまだ不慣れな点も多くあるかと思いますが、温かい目で学生たちの成長を見守っていただき、
来校されたお客様に未来の料理人を育てる"育成のパートナー"として、
学生たちの学びをご覧いただければ幸いです。

Kitchen Lab. PRISMはこちらからご予約いただけます。
ご予約は来店日の1か月前の正午から受付を開始しています。
営業日カレンダー、ご提供メニューなどの詳細はKitchen Lab. PRISMホームページをご覧ください。

～プロフィール～
辻調理師専門学校 東京
三浦　和也
フランス料理、サービス担当　

フランス料理、サービスの二刀流。
1級レストランサービス技能士。食べること、飲むこと大好きです。
好きな食べ物は焼肉、焼き鳥、焼きそば、焼きめし、焼き・・・メイラード反応が好きです。