みなさん、コーラを飲んだことはありますか？
暑い日にシュワっと爽快に喉を潤してくれるアイテムですよね。
甘くてスパイシー♪コーラを使ったお菓子もあり、
炭酸が飲めない人でも味は知っている人が多いのではないでしょうか。

今回は、そんなコーラを追求した先生方のお話です。
ある日先生たちが何やら試作をしています。あたりには香辛料の香りが満ちて、
思わず足を止めて「なんだろう？」と探してしまいました。
辛いような爽やかなような、とっても複雑な香りです。

何やらぽつんと置かれたポットから香りがします。
中にはたくさんのホールスパイスや、パウダースパイスが！
ぱっと見ただけで、ブラックペッパー、カルダモン、クローブ、陳皮、
シナモン、しょうがなどなど、かなりのスパイスが入っていることがわかります。

聞いてみると手作りコーラを作っているとのこと！え！？コーラって作れるの！？と驚きました
これを鍋で煮込んでシロップにしていきます。
くつくつと煮えてくると、より一層香りがあたりに漂います！色も少し濃くなっていました。

冷ましたシロップを漉して、炭酸と割って飲んでみましょう！かんぱーい

「いただきまー、、、、、ごほごほごほ！！！！！はっくしょん！！！」
･････なにやら刺激的なスパイスが鼻腔を攻撃してきます。
いい香りなのに、いったい何だろう？より興味がわいてきます。
（息を止めて）ごくり

「おいしい！！！！！・・・・・でも辛い！！」
イメージしているコーラとは全然違う！でもかなり近い味がします。
スパイスが口から喉、鼻へと駆け抜けていきます。甘くて辛くて爽やか！
でも辛みが喉に張り付いて、辛い物や炭酸が苦手な私には少し飲みづらい一面も。
第一回目の試作は少々涙目になりながら終わりました。
（辛みの犯人はカイエンペッパー（唐辛子）でした）

２回目の試作ものぞいてみましょう。

前回と違うところは、
①スパイスの分量を見直し②抽出する時の水の温度に変化をつけます。
氷が張るくらいキンキンに冷たい温度のものと、お湯で抽出したものを用意しました。
スパイスだけではなく、水の温度も味や香りに影響するそうです！
煎じている様子はさながら魔女のよう...。


学校ではおいしさについて様々な視点から学んでいきます。
「なんで？」「どうして？」をたくさんちりばめて、授業で学生がより興味を持てるように、
先生たちが毎回たくさん工夫を凝らして授業を行っています

２回目の試作も試飲させてもらいました！
前回とは全く違うコーラになっていて驚きました！
刺激的な香りは抑えられて、爽やかで甘い香りが鼻をくすぐります。
ごくりと飲んでみると、辛みもかなり減ってとってもおいしいコーラに変身していました
水とお湯でスパイスの香りや味が全く違うことにも驚きです！

今回完成した「クラフトコーラ」は、
辻調理師専門学校 東京のイベントに参加してくださった方にふるまわれました。

たくさんの「おいしい！」というお言葉をいただき、先生もうれしそうです。

「おいしい」を様々な視点から追求する先生たち。
「おいしい」には技術ももちろん大切ですが、
安心・安全、栄養や衛生も切っても切り離せない大切な要素です。
授業で学生にわかりやすく伝えるためには？ワクワクする授業をやりたい！
と学び続けている先生たちは学校の宝です

～プロフィール～
辻調理師専門学校 東京
事務グループ
杉沼杏美（すぎぬま　あみ）