おはようございます

今週の辻製菓専門学校　製菓マネジメント学科2年生の

高度洋菓子理論の授業ではタルトの配合について学びました

お菓子は3種類

学校の基本のタルト生地を使用したレモンのタルトTartelette　au citron

空焼きをしたタルトにレモンのクリームを詰めて最後にメレンゲを絞って仕上げます！

絞りで３種類、メレンゲの焼き色はオーブンとガスバーナーの２種類紹介されました

アーモンドパウダーが入ったタルト生地を使用して松の実のタルトTartelette　aux pignons

この生地は食べ口がとてもほろほろしています！

中にブリュレを流しいれて焼きこみその上にキャラメリゼをした松の実を飾ります

リュバーブのタルトTarte à la rhubarbe

この生地は甘みが少なく、もろい生地です

中にリュバーブ（和名：大黄）と呼ばれる野菜を詰めて焼きます

このリュバーブは繊維質で、そのまま食べると酸味がとても強いんです

タルト生地に１晩砂糖につけたリュバーブとアパレイユを流して焼きます

この仕上げもメレンゲを絞ります

が、味のアクセントとしてドライ・ジンと黒こしょうをメレンゲに混ぜています

リュバーブの酸味と、メレンゲの甘さ、ジンとこしょうの風味がとれもよくあいます

授業の終わりには写真撮りと試食です

製品の他にもタルト生地の配合を変えた食べ比べが３種類！

特に今回は、配合を％で割り出して比較しました

１年間学んだ基礎があるからこそ、違いがわかります

授業中、学生は先生の作業を見ながらノートもとっています

これが一生の財産になるはず

見たことや、自分が感じたことをしっかり書き留めてください