11月9日放送の「グレーテルのかまど」は、いかがでしたか。

グレーテルが残したメッセージは、
「つまった角　金？」

今宵ひもとくのは、「聖マルチンのロガル」です。

ポーランド西部の都市ポズナンでは、11月11日「聖マルチンの日」に、「聖マルチンのロガル」を食べるのが大事な習慣です。
4世紀、ローマ帝国の兵士だったマルチンは、寒さに震える貧しい男に自分のマントを分け与え、その後キリスト教の聖職者となったと伝えられています。時は流れ19世紀。ポズナンのとあるパン職人は夢の中で、白馬に乗ったマルチンが落とした金色に輝く馬蹄を見て、この形でパンを作ろうと思いついたといいます。
そして聖マルチンの日に、馬蹄の形のパンを作って貧しい人々に配ったことが、この伝統となって今日も続いているのです。

慈悲の心を形にしたロガル。その想いは大切に今日まで伝えられているんですね。

ということで、今回は「聖マルチンのロガル」に挑戦です！
ちなみにポーランド語で、牛やシカなどの「角」のことを「rog（ログ）」といい、角のような形をしているパンを「ロガル」といいます。
見た目はクロワッサンのようですが、中には「白いケシの実」のフィリングがぎっしり！

レシピ指導は、小野達也先生です。

まずは生地づくりから。材料を混ぜ合わせ、粉気がなくなるまでこねて生地を休ませます。
その生地でバターを包んで折りたたんでいきますが、その層の数、なんと81層！！折りたたんで、冷蔵庫で休ませて、折りたたんで、、と繰り返していきます。

生地ができたら、中に詰める「ケシの実フィリング」をつくりましょう。

右上が「白ケシの実」です。あんパンの上にのっている黒いケシの実は馴染みがありますが、白色はめずらしいですよね。
その他にも、ローマジパン、クルミやレーズンなど、材料がずらり。

白ケシの実に、熱した牛乳をしっかり吸わせてすり潰します。

よくすり潰せたら、その他の材料と合わせていきます。
クルミ、オレンジピール、アーモンドなど、ごろごろとした食感も楽しい贅沢フィリングができあがりました！

次は、いよいよパン生地にフィリングを詰める作業。
伸ばしたパン生地を三角形にカットして、フィリングを絞っていきます。

くるくるっと巻いていき、最後は馬蹄型になるように曲げこみます。
最初に生地に切れ込みを入れることで底辺が伸びやすくなり、最後に形を綺麗に整えることができますよ！

最終発酵させたものがこちら。ふんわり膨らみました！

焼きあがったらグレーズをたっぷり塗って、クルミとアーモンドをのせて、完成！
香ばしい香りがたまらない聖マルチンのロガル。楽しいゴロゴロ食感を楽しんで。



聖マルチンのロガル　レシピはこちら

月曜日の夜は、「グレーテルのかまど」をお楽しみに！

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「グレーテルのかまど」
https://www.web.nhk/tv/an/kamado/
毎週月曜日放送 22:00～22:25（NHK Eテレ）　
【再放送】翌月曜11:05～11:30（NHK総合）、翌水曜15:10～15:35（NHK Eテレ）
★「グレーテルのかまど」過去放送分の裏側やレシピはこちら↓
https://www.tsuji.ac.jp/hotnews/cat621/cat709/index.html
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