2026年10月26日（月）・27日（火）に行われた「メートル・カナルディエ認定試験」に、西洋料理・伊藤 健人先生が合格し、辻調グループ初のカナルディエ協会の会員となりました。

カナルディエ協会は、フランス・ルーアン市に本部を置き、伝統的なフランス料理「ルーアン風仔鴨料理」を芸術として守り広めることを目的とする団体であり、フランスの著名なシェフ多数もその活動を支持し、会員となっています。
入会には会員資格が必要となり、その一つである「メートル・カナルディエ」は、日本支部が開催する講習会を受講し「メートル・カナルディエ認定審査会」に合格した料理人またはサービスマンに与えられる資格です。

カナルディエ協会：https://canardiers.hp.peraichi.com/

●伊藤先生コメント
目標の一つにしていたメートル・カナルディエの認定試験が、初めて関西で開催されることになり受験しました。「ルーアン風仔鴨料理」の最大のポイントでもあるソースづくりは、メソッドは理解できていても料理人の感覚とは違う部分もあり、勉強になる事も多く、まだまだ研鑽が必要であると実感しました。
今回の受験で無事に認定を受けられ、技術・知識共に向上することができ、また第一線で活躍されているサービスマンの方々にもご挨拶をさせていただく良い機会にもなりました。今回得た学びを学生たちに還元し、協会の目的でもある「ルーアン風仔鴨料理」の普及と保護にも貢献していきたいと思います。

*伊藤先生執筆「ルーアン風仔鴨料理」についての学校ブログはこちら