アメリカの料理大学、The Culinary Institute of America（以下CIA）では、今年も「日本料理専門講座」が行われました。
本講座は2016年にサントリーホールディングス株式会社の協賛でスタートしました。初年度から現在に至るまで、辻調理師専門学校（以下辻調）の村島弘樹先生が現地で3週間の指導を行っています。

CIAでの講座の様子



CIAで村島先生の授業を受講した後、日本で10日間、日本食文化を体感するツアーが実施されます。3月5日は、学生および教員計16名が辻調へ来校し、日本料理や和菓子の先生たちによるデモンストレーションを見学しました。

和菓子は本講座初の授業となります。担当した上元純一先生は実演を交えながら、練切で「桜」を表現する様々な技法について分かりやすく解説しました。学生たちも実際に手を動かして体験し、和菓子の奥深さを肌で感じていました。

和菓子の授業の様子



続いて、日本料理の講義を行いました。大引伸昭先生が、日本料理特有の調理技術や歴史を、飲食業界を取り巻く環境や問題と絡めて解説を行いました。授業終了後も活発に質問が飛び交い、熱気あふれる時間となりました。

日本料理の講義の様子



続いて行われたのは校舎見学です。料理・お菓子のジャンルごとに設計された専用の実習室とプロ仕様の設備が整った教室に驚く学生の中には、各教室の様子を写真に収める姿も見られました。図書室の紹介では普段なかなか触れることのない食に関する書籍の数々に興味を示す場面もありました。

校舎見学の様子

昼食後は、帰国した村島弘樹先生をはじめ、岡本健二先生、鈴木照美先生、簾達也先生による日本料理の実習授業が行われました。鯛やフグ、うなぎ、貝類など多彩な食材の取り扱いを紹介しました。さらに、食材や調理法を変えての食べ比べも実施し、その違いを体感することで、学生たちはより一層学びを深めていました。

日本料理の授業の様子






CIAの学生の皆さんが、今回の講座で得た経験と知識を自国へ持ち帰り、さらに広め、伝えていってくれることを願っています。



The Culinary Institute of America
JAPANESE CUISINE -Bachelor's Degree Concentration
https://www.ciachef.edu/japanese-cuisine-bachelors-degree-concentration/