10月28日(水)、辻調理師専門学校にて、食物アレルギーやヴィーガンなど多様化する食のニーズをテーマに、教職員対象のセミナーを行いました。東京校でも9月に同様の内容を実施しました。

現在、飲食業界では食物アレルギーだけでなく、宗教上の食事制限やベジタリアン、ヴィーガン、グルテンフリーなど、食に関する価値観が多様化しており、適切な対応が重要となっています。調理師・製菓衛生師養成施設においても、学生に「おいしい料理・菓子を作る技術」だけでなく、多様な食のニーズに対応できる知識と理解を身につけさせることが求められています。

しかし、教育現場ではこうした分野への学習機会が十分とは言えない現状があります。そのため今回のセミナーでは、本校卒業生でもある株式会社en-kitchen 代表取締役料理家のChiakiさんをお招きし、現場の知見に基づく講義を行っていただきました。

講義では、食材を食べられない理由には身体的な要因、個人の考え方、文化や宗教などがあり、さらにその中でも様々な種類に分類されるため、「何をどの程度避けているか」を的確に確認することが重要であるとお話いただきました。また、実際の問い合わせ・対応事例や、ヴィーガンやグルテンフリーのお客様への代替品・調理上の注意点、10年間お店を続けてこられた中で大切にされていることなども教えていただきました。

講義の後には質疑応答も行われ、多様な食のニーズが当たり前となる時代において、教員として学生に何を伝えるべきか。本セミナーはこれからの調理教育の在り方を見つめ直す充実した時間となりました。