OSAKA

辻調理師専門学校

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별과 연구 강좌 「일본의 전통공예」

日本料理クリエイティブ経営学科
日本料理本科
調理師本科・キャリアクラス
調理師本科・調理クラス
調理技術マネジメント学科

2021.09.08


「오모테나시의 마음(おもてなしの心, 환대의 마음)」을 전달하기 위한 일본만의 전통 기법이 있습니다.

축하할 일이 있을 때나 행사 때마다 '와시(和紙, 일본전통종이)로 감싸고 미즈히키(水引)로 묶은' 선물을 전하는 전통문화가 그 중 하나인데요,
묶는 방법이나 와시를 접는 법을 배워서 요리를 돋보이게 하여 아름다움이나 연출 등을 만들어 냅니다.

츠지조리사전문학교에서는 전문성이 높은 선택제 별과 강좌의 하나로 요리를 연출하기 위한 미즈히키(전통공예) 수업을 실시했습니다.

먼저 시범 작품을 소개해 드리죠.


봄의 연출』 이세에비(伊勢海老) 전채~


~『여름의 연출』 나팔꽃 선반 사키즈케(先付)


~『카이세키 요리 안내 in 일본요리점』 나팔꽃 오시나가키(品書, 메뉴판)


~『딤섬에 대한 안내 in 중국요리점』 용 오시나가키(品書)


요리와 과자를 돋보이게 하는 전통 장식.

모든 작품들이 그 어디서도 판매하지 않는 오리지널 작품입니다!

미즈히키 장식으로 상대방에게 감사한 마음이 전해집니다.



~『일본요리점에서 도코노마() 장식』 은어 소금구이

(구운 은어에서 풀잎까지 모두가 미즈히키로 만들어져 있습니다.


다시 한 번 설명 드리자면, 미즈히키(水引)라는 것은 선물을 포장할 때 사용되는 와시(일본 전통종이)로 만들어진 끈과 같은 것입니다.


홍백 미즈히키. 결혼식이나 축하 선물로 돈을 넣은 봉투를 장식하는 것

역사나 지식을 배우고 기본인 '아와지 매듭(淡路結)', '아이오이 매듭(相生結)'등을 마스터합니다.


동영상 텍스트를 참고로 배웁니다)
와시 수업에서는 젓가락 주머니를 매화 젓가락 받침과 함께 세트로...
일본 오리지널 종이인 와시를 접어 젓가락 주머니와 젓가락 받침을 만듭니다.


설날용 『노시(熨斗) 젓가락 주머니』~


(분리하면 매화 젓가락받침으로)

이번에는 이세에비, 도미, , , 해바라기, 장미 중에서 학생이 만들고 싶은 것을 선택합니다.
ipad
에서는 텍스트(동영상 텍스트)도 있어서 언제 어디서도 배울 수 있는 시스템입니다.

(''을 만들고 있는 학생)



('도미'를 만들고 있는 학생)

다음에는 학생 작품을 소개해 드리겠습니다.

끝까지 읽어 주셔서 고맙습니다.

츠지의 수업이 궁금하신 분들은 학교 견학이나 오픈캠퍼스를 꼭 한 번 경험해 보시기 바랍니다!


츠지조리사전문학교 일본요리 담당
야마시타 아키히로(山下 彰啓)
취미는 라쿠고(落語)를 듣는 것...
마이니치 신문의 '라쿠고 식당(落語食堂)'에서 관서 지역의 라쿠고가(落語家) 카츠라 키치보(桂 吉坊)5년간 콜라보레이션! 그 때부터 빠져 있습니다.