みなさん、おはようございます

辻製菓専門学校の製菓技術マネジメント学科１年生と製菓衛生師本科の

洋菓子実習室にお邪魔しました！

今回は初めて折込みパイ生地を作成

まず最初に小麦粉にバター、塩、水を加えて混ぜた

デトランプという生地を作成します。

デトランプ実はできてすぐには使えません

最低でも３０分は休ませます！

次はバターの硬さと形を麺棒で調節していきます

手早くするのが重要です！

先ほど作ったデトランプにバターを包み伸ばしていきます！

細長ーく伸ばせたら３つ折りをします！

９０度向きを変え３つ折り２回目！

２回折込みをしたら最低３０分休ませます。

これを繰り返して３つ折りを計６回

次は板いっぱいいっぱいまで伸ばして冷凍保存！

ここまでできてようやく焼成！

途中膨らんでくるので網で上からしっかり押さえます。

焼けたらカスタードクリームを絞り

粉糖を振って完成

実はデトランプを作り始めてからミルフイユになるまで、

３回の実習にわたり作成していました

手間はかかりますが、

その分愛着がわいた製品ができたのではないでしょうか

１年生はいよいよ基礎実習から専門実習に変わります

内容も難しくなったり、メニューから日本語が徐々になくなっていきますが、

日々努力の積み重ねがあれば大丈夫！

専門実習もみんなで頑張っていきましょう！！