OSAKA

辻製菓専門学校

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高度製パン理論~風味の違いを比べてみよう~

製パン
製菓技術マネジメント学科

2018.05.18

製菓技術マネジメント学科2年生の製パン理論での一コマですexclamation×2

同じクロワッサンに見えますが

よーく見ると色が違うんです目

これはバターの種類を変えて

2つのクロワッサンを食べ比べしてもらっているんですひらめき

無塩バターと発酵バターでそれぞれ作っていますわーい(嬉しい顔)

食べた感想を聞くと

無塩バターはイースト菌を使って発酵させた匂いがして、

発酵バターは乳酸菌が発酵した匂いがするひらめき

という意見がありましたexclamation×2

特徴のある材料を使用することで

風味や食感に違いが出てきます手(グー)

お店ではそういったことはもちろんですが

コスト面や、どんな人に食べてもらうかなんかも考えて決めていきますダッシュ(走り出すさま)

学生の間から、基本的な材料の特徴についても、しっかり学んでいきましょう手(パー)