おはようございます

辻製菓専門学校　製菓技術マネジメント学科２年生

洋菓子実習では、メレンゲをメインに考える実習が行われています

以前にこの実習を踏まえて製菓理論が行われており、

どんなお菓子にしたいか、どんなメレンゲがいいか、メレンゲを作る時の注意点は？

班ごとに考えて実習に臨んでいます

専任教員から学ぶ辻製菓専門学校だからこそ一貫した授業が行われています。

作成するお菓子はテーブルごとに異なり、3週間かけてローテーションしていきます

今回はロールケーキの班に密着です

ロールケーキの生地は卵を別立て（卵白と卵黄をわけて泡立てる）で作成します。

しっとり、ふわふわ、クリームを巻くときに生地が割れない、歯切れ、口溶けがいい生地にしたい

じゃあどんなメレンゲがいい？卵白に対する砂糖の割合は？

メレンゲのたちが弱い、立ちすぎも注意しなければなりません

いいメレンゲが作れたようです

生地が傷まないようにのばして焼成します。

1年次、S実習でのばす練習をたくさんした実力が試されます

焼きあがった生地にクレーム・ディプロマットを巻いてしっかり冷やしてからカットです。

ロスなくカットができれば144カット出来上がる予定です

オーブンが空けばマカロンも仕込みます

ピンクのマカロン生地に、自家製いちごのジャムを挟みます

初めてのマカロンで楽しそう

お菓子を作り終え、並べた時にやはりロールケーキのボリュームに差が大きく見られますね

生地ごとに生地のきめの細かさも異なるのでそれぞれ試食してみます

何が違う？どうしたらこのおいしい生地ができるの？

先生がいつも身近にいる辻製菓専門学校だから一緒に試食を行いながら反省会です。

次の週には違う班がロールケーキを作成するので、どんなロールケーキがでてくるのか楽しみです