今日は製菓技術マネジメント学科１年生の授業にお邪魔しました

こちらではオランジェットという、オレンジピールにチョコレートをつけた

お菓子を作成していました

まずはチョコレートをテンパリングする為にテーブルを掃除します！！

テーブルが綺麗になったら、５０℃まで温度をあげたチョコレートを

テーブルに出し温度を落としていきます

ゆっくりしていると温度が下がりすぎてしまう為、急いで作業します

前回に１度テンパリングの授業をしているため、慣れてきましたね

濃度を見て温度を確かめます！！

２７℃まで温度が下がれば、31～32℃まで上げテンパリング完了です

テンパリングの温度はメーカーやチョコレートの種類によって違います

そしてオレンジピールにチョコレートをつけていきます

初めての作業なので職員がデモンストレーションを行います

しっかり見て、ポイントを聞き実際に作業していきます

チョコレートをつけ、転写シートにのせます

固まったら容器に詰め完成です

辻製菓専門学校では講習で見て

実習も繰り返し行い基礎を身につけていきます