みなさん、こんにちは

辻製菓専門学校のあちこちの実習室でただ今チョコレートを使った製品を作成しています

今回は製菓技術マネジメント学科2年生の実習室を覗いてみましょう

1年生の時に行ったチョコレートのテンパリング
（＝作業台の上にチョコレートを広げて冷ましながら温度調整すること）

先生から注意事項やポイントを説明されて・・・

作業スタート

1年目の復習ですが、みんなしっかり勉強してきたんですね

器具の持ち方や、チョコレートの状態など様子を見ながら

どんどん調温していってます

テンパリングしたチョコレートを使って、「mendiants＝マンディヤン」　を作成

色とりどりのナッツやドライフルーツをのせて仕上げています。

同じ大きさにチョコレートを絞るのがなかなか難しい・・・

でもさすが2年生

どれもきれいにそろっていますね

もう1品は「Truffe＝トリュフ」

ガナッシュを作ってチョコレートのケースに流していき・・・

ガナッシュが出てこないように、チョコレートでふたをして

チョコレートにくぐらせ、コーティングしていきます

チョコレートの温度を維持しながら作業していきます

温度を維持するのがとっても難しいのですが・・・

こまめにチェックしながら、テキパキを製品を仕上げてます

完成

とっても美味しそう

出来上がった2品はきれいに箱に詰めてラッピング

さすが2年生のクオリティーの高い製品

辻製菓専門学校で1年間学んだ基礎があるからこそ、こんなに完成度の高い製品が出来上がるんですね

次はどんな製品を作るのか・・・楽しみですね