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辻調理師専門学校ブログ

小鯛の姿造りと砧巻き

こんにちは!

今回は高度調理技術マネジメント学科の授業を紹介します。

授業内容は小鯛の姿造りと砧巻きです
砧とは、昔洗濯した布などを叩いて伸ばすための道具で、その道具の形から名前が来ています。

学生も一つ一つの工程を真剣にこなし、他の人の作品と見比べどこが悪いかいいかを見つけ、先生にも相談をしながら授業をしています!
他の実習ではみんなで作るところを、ひとりひとつの作品を作るので、時間を気にしながら、それぞれが自分が考えた工程で進めていくのが他の授業とは違うところです。

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