夏も終わりに近づき、辻調理師専門学校の夏休みももうすぐ終わりです。

職員は一足先に校舎で授業の準備をしています。

今日の仕込みは｢フォン・ド・ヴォー｣です。

西洋料理では基本の出汁で、これも全て手作りのものを授業で使います。

作り方の一部をご紹介します！

まず大量の牛肉をカットし

あらかじめ焼いておいた牛骨を火にかけます

そこに様々な香味野菜を加えて、最後に濾して完成です。

まだまだ暑さは残りますが、職員一同、学生がより良い環境で授業できるよう頑張っております！