小林 翔馬さん
KOBAYASHI Shoma
エスコフィエ 　フランス料理研究課程
2010年　秋コース
研修先：「La Côte St-Jacques」　


レストランの外観

ブルゴーニュ地方の北端、パリから南へ電車で１時間のところにある町JOIGNY。
小林翔馬くんが研修しているのは３つ星レストランLa Côte St-Jacques、
オーナーシェフ、Jean-Michel ROLAIN（ジャン=ミシェル・ロラン）氏が
フランス校の外来講師でもあります。
研修先の雰囲気もいいようで、学校のほうが厳しい環境だったとも話しています。

１． 研修に対するイメージはフランス校在学中と今では変わりましたか？
もっと厳しいかと思っていましたが、意外と何とかなっています。
コアール先生以上に厳しい人はいません。


ガルドマンジェのシェフ、クリストフ氏（左）とクロウド氏（右）

２． 今はどういう仕事（ポジション）をしていますか？
今はガルドマンジェです。
アミューズの仕込み～盛り付けなどが主な仕事で、オードブルの盛り付けなどもします。
毎月ポジションが変わるので次はポワソンの担当になります。


調理場の様子、今はガルドマンジェで研修しています


今の担当はガルドマンジェですが毎月ポジションが変わります

３． １日の仕事の流れを教えてください
8時半：アミューズの仕込み→11時：昼食→12時：昼の営業→
15時：休憩→17時半：翌日の朝食準備、アミューズの仕込み→
19時：夕食→20時：夜の営業→ 23時：終了


エスコフィエの研修生（岡野さん、中島さん）が遊びに来てくれました


普段はレストランの調理場にいますが、この日はサロンでリラックス

４． 休日には何をしていますか？
パリまで１時間で行けるので、よくパリに行きます。
近くのパティスリーにワーキングホリデーで来ている日本人がいらっしゃるので、
よく遊びに行ったりします。

５． １ヶ月平均してどれくらいの生活費が必要ですか？
休日も食事が出るので、個人的な出費がなければ生活費はかかりません。

６． 今の住居の様子を教えてください
２人部屋です。夏でも涼しいので住み心地は悪くないです。
ネットも使えるので部屋から出ない日もたまにあります。（笑）