昨年１年生だった製菓技術マネジメント学科の生徒も、２年に進級し

新しいクラスでの授業がスタートしました

今回は高度製菓理論１回目に密着です

１回目という事で昨年1年間でやってきた基本技術の復習です

製品は

①ガト・オ・フレーズ

②シュゥ・ア・ラ・クレム

③ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール

この３品に加え、２年生からは製菓科学の授業も加わり

別立てスポンジ生地の実験授業も行いました

今回は別立てスポンジ生地でメレンゲの状態がどう影響しているか

自分たちが今までなんとなくやっていた事、なぜこんな生地ができるんだろう？と不思議に思っていた事を

振り返ることができ、学生たちも試食をしながら真剣に考えていました