辻製菓専門学校　製菓技術マネジメント学科2年生では

夏休み前の最後の実習がおこなわれています

今回は　「Eclair au café ｴｸﾚｰﾙ･ｵ･ｶﾌｪ」　の模様をお伝えします

シュー生地を焼き上げて・・・クリームを詰めていますね

コーヒー風味のカスタードクリームをたっぷり詰め込んで・・・

仕上げに表面にフォンダンをかけて

簡単そうに見えるこの作業・・・

このフォンダンがけがまた難しいんです

フォンダンとは、煮詰めたシロップを練りながら冷まし糖化させたもので

使用する温度や固さを調節して扱うと、光沢のあるきれいな仕上がりになり

食べたときに柔らかくとろけるような口当たりでとても美味

仕上がった製品を見ると・・・

とても綺麗ですね

さすが2年生

仕上げの後は・・・試食です

生地の状態は？クリームの固さは？・・・などいろいろ確認

試食することもとても大切なんですね

辻製専門学校では日々、学生主体の1日実習を行っています