『あまから手帖』による料理人のための和食専用ウェブマガジン「WA・TO・BI」では、最新の調理技術、大切にされてきた古い仕事、生産者による食材紹介、日本の酒のこと、うつわの知識、雑学など、日本料理にまつわる旬の話題が日々更新されています。

●WA・TO・BI
https://www.watobi.jp/

辻調はそのなかで、「日本料理のことば」を担当し、月に1度「へぇ～」と思える語源由来を紹介しています。

2023年11月のテーマは「おこわ」。
おこわは、もち米を蒸したものです。漢字で書くと「御強」。元は「強飯（こわいい）」と呼ばれていましたが、室町時代の宮中の女官たちが「お」を付けて後ろを省略したようです。そして、その異名の方が一般化して定着しました。おこわは、寒くなってくると食べたくなるご飯物の代表です。今回は、強飯の成り立ちを紐解きながら、女房たちの独特な言葉を紹介しています。

●コラム●　日本料理のことば ―おこわ【御強】
https://www.watobi.jp/word/4954.html（※無料記事）

今回から、料理のレシピが独立！ 文字だけの作り方紹介ではなく、プロセス写真と料理ポイントも追加されて、より分かりやすくなりました。撮影は東谷幸一さん、聞き書きはWATOBI編集長の中本由美子さんです。

●レシピ●　百合根と帆立のおこわ
https://www.watobi.jp/word/4956.html（※閲覧には会員登録が必要です）

紹介するおこわは、「百合根と帆立のおこわ」。晩秋にぴったり！

（撮影：東谷幸一さん）

料理の担当は、日本料理の岡本健二先生です。こちらの連載では初登場です。

勢いよく上がる湯気。寒い季節を象徴していますね

助手をつとめてくれたのは小川雅史先生。期待の若手です。
次回も岡本先生＆小川先生コンビでお送りするのでお楽しみに。

具は百合根と銀杏でシンプルに。
隠しポイントは、帆立貝の旨みを潜ませた酒塩です。
蒸したもち米は、それ自体に甘みがあって、弾力はモチモチ。持ち味を生かすため、醤油は使わず、酒塩を使いました。

適宜水分を足しながら蒸し上げるのは、おこわ特有

蒸したもち米を酒塩にドボン。この具合にも調理のポイントがあります。

シンプルに見えて、ポイントがたくさんあるおこわの作り方を、写真とともにぜひご覧ください。