カリキュラム｜高度調理技術マネジメント学科｜辻調理師専門学校

2027年度

第1学年

調理技術の基礎を習得する

調理実習

調理器具や機器の扱いを正しく理解し、食材の性質を理解した衛生意識を持って、スピーディかつ正確に準備や下処理ができる技術を身につける。（西洋料理・日本料理・中国料理）
総合調理実習

調理場のシステムを理解し、作業を段取りよく計画的に行う力を身につける。また、仕上がった料理の分析及び評価ができ、それを基により良いものをつくろうとする探究心を養う。（西洋料理・日本料理・中国料理）

調理理論と食文化概論

食品の栄養や性質、料理文化の概要、調理技法の特徴や献立の構成、ルールに関する知識を学ぶ。（西洋料理・日本料理・中国料理）
食生活と健康

すべての人々の健康を守るために、健康の保持・増進に寄与する食生活の重要性を認識し、健康の現状及び健康づくりや食生活の向上に関連する対策及び活動について理解することを通じて調理師が果たすべき役割を理解する。
食品と栄養

食品の成分や特徴、調理特性に関する知識、エネルギーや栄養素の体内での働きに関する知識を習得する。また、食品、栄養と健康の関わりを理解し、健康の保持・増進を意識できる調理師を目指す。
食品の安全と衛生
※実習を含む

食品の安全・安心の重要性を認識するとともに、飲食に伴う健康危害を防止するための方法や法規に関する知識を習得し、食品衛生の管理を担う調理師としての自覚を養う。
飲食キャリア概論

飲食業界に就職し、継続就労しながら、自身の将来目標を設定し、実現する為のプランを構築できる知識、技能を習得する。

専攻料理ジャンルの技術を習得し、
食の現場と求められる技量を確認する

高度調理実習

実際の店舗を想定して、全調理工程から接客までを再現するレストランシミュレーション実習。専門性の高い調理技術はもちろん、状況に応じた決断力と現場対応力を身につける。さらに、専攻料理に必要な基礎的な調理技法を繰り返し練習することで習得する。
（西洋料理・日本料理・中国料理専攻別）
HACCP演習

飲食に伴う健康危害の種類・発生要因・防止措置に関する知識を、危害分析・作業工程管理の実施を通じて習得し、経験だけに頼らない根拠に基づいた衛生管理を理解する。
キャリア形成実習

3期（約6ヶ月）の長期に渡る、学外企業実習。

調理技術理論

調理に関しての新しい知識や技能に対する探究心を磨くとともに、調理技法の特徴や献立を構成する考え方を理解し、学んだ料理を適切に組み合わせて献立が作成できる力を習得する。
（西洋料理・日本料理・中国料理専攻別）
マネジメント論

飲食店経営に必要な計画や費用の管理方法を学習し、また店舗運営の課題については改善策立案をグループワークで取り組む。店舗運営において、問題点を発見できる力を身につける。
サービス

飲食業界に必要なホスピタリティを学び、飲料サービスにおける、基本的な知識と技能を習得。
料理のための外国語

専門分野の料理を深く学ぶために必要な基礎的な外国語を習得し、国際的なコミュニケーション能力を身につける。
（西洋料理・日本料理・中国料理専攻別）

1週間の時間割例（第2学年前期）（2027年度予定）

※「ロングホームルーム」「実習ミーティング」「クラスミーティング」は教科科目ではありません。
※放課後は教室を解放していますので、自分の苦手な技術などを練習することも可能です。

キャリア形成実習（第2学年後期）

企業実習を通して、これからの飲食業界を牽引する調理師に必要な能力を習得。: 第一線で活躍する調理師に求められるのは専門料理技術だけではありません。「経営」「人材育成」から、コミュニケーションやホスピタリティといった「ビジネススキル」まで、企業実習で理解・習得します。職場体験で終わる一般的なインターンシップとは異なり、3期（約6ヶ月）の長期に渡って現場の仕事に従事しながら、実習先の担当者が指導にあたります。

実習スケジュール	9月	10月	11月	12月	1月	2月
第1クール	-	第1期	キャリアパス制作1	第2期	報告	第3期
第2クール	キャリアパス計画	第1期	第2期	第2期	第3期	第3期
第3クール	第1期	第1期	第2期	キャリアパス制作2	第3期	報告
第4クール	第1期	報告	第2期	-	第3期	キャリアパス完成

人と社会と食の関わりを探究し、
自身の調理師としてのあり方を料理で表現する

総合演習

これまでの学びと体験から得られた課題を明確化し、調理師として自らが取り組むべき目標の設定、達成のための計画を立て、テーマに基づく料理レシピ、献立の作成を行う。
調理研究実習

総合演習による計画に基づいた実験・実習を行い、調理システム、技法、工程、食材の取扱いなどを工夫、改善し、製品の完成度を高める。

高度調理実習

自ら考案したオリジナル料理を、コース料理の一品として再現する。また、特定の食材を基に様々な調理法により料理レシピを考え、おいしさの検証と分析、試作を繰り返す。

食と環境ワークショップ

調理師としての本来の役割に加え、社会人として、地域や様々なニーズを持つ他者と能動的に関わる社会貢献活動を通して、調理師が社会にあたえる影響を高い視点で認識し、自らの今後の可能性を考える。

調理技術理論

マネジメント論

自身に課せられた業務の全体像を把握する事ができ、他者と協力しながら、組織的に業務を遂行する意思疎通スキルとリーダーシップスキルを身につける。
サービス

料理のための外国語

1週間の時間割例（第3学年前期ゼミ実施期）（2027年度予定）

※放課後は教室を解放していますので、自分の苦手な技術などを練習することも可能です。