皆様、こんにちは。

今回は製菓技術マネジメント学科2年生の授業を紹介します。

2年生の授業ではショートケーキにするためのスポンジ生地を
自分たちでレシピを考案する実習を行いました。

頭で考えた配合をすぐに製品にするのではなく
2回の試作をおこない、仕上げていきます。

レシピをつくることは簡単なようで難しく、辻調の授業ではスポンジ生地について
1年生の時に食品学で材料を学び、製菓理論でさらにつくるうえでの材料の役割を学び、
実習内で配合違いをつくり比べて考察するところから始まります。

こちらは考察を行っている1年生の様子です。

ただつくるだけでなく、生地の状態などを記録します！

つくり終えたら試食まで行い、チームでまとめてクラス内で
どういう違いがあったかなどを共有します！

食品学、製菓理論、実習の知識をもって進級し、
2年生の製菓理論でさらに多くの材料と材料違いの生地の勉強をします！

なんと！9種類のスポンジ生地を食べ比べ、材料の特徴について学んでいきます！

知識をフルに活用し、いざ配合を考えて試作していきます。

チームごとに目指しているスポンジが違うので
色も違えば、食感、焼き上がりの状態も全然違います！

2回の試作で改良を重ねいよいよ製品です！
例えば1回目の試作で生地を混ぜすぎて固くなってしまったチームがあったり
砂糖が少なくて粗く泡立ってしまったり、
1回目の試作結果での課題を改善し、2回目により理想的な生地へ近づけていきます。

並んでいるお菓子はすべて同じに見えますが
1つ1つ配合の違うものになっています。

楽しそうな表情をしていますがみんなうまくつくれたのかな？
でき上がった製品はチームごとでどういう配合にしたのか共有し
交換して持ち帰りを行います。

今回レシピをつくってみて、
「普段つくっているスポンジ生地を自分の理想にするのは思ったより難しかった」
「この材料を加えるとしっとりとする！と思って加えたが泡立てや焼き上がりにも影響が出た！」
「理論で習った材料の役割がつくってみるとよくわかり、おいしくできた！」
など様々な感想がありました。

辻調の授業では実習でお菓子をつくるだけでなく
教養科目製菓理論で材料について、つくる際の役割などを学び
失敗したときに
【なぜこうなったのだろう？】や【この材料はどんな食感に仕上がるのだろう？】
常に【なぜ】という部分を考えながらお菓子をつくることができる授業になっていますので、
卒業してからもその知識が活かされていきます！

今回は製菓技術マネジメント学科2年生の授業を一部紹介しました！
これからも学生たちがいろんな知識を得て、考えてつくる姿、成長していく姿を
見守りたいと思います！

～プロフィール～
辻調理師専門学校　洋菓子担当
紅粉 薫(べにこ かおる)

新潟県出身(ですがほぼ大阪育ちです)
どんなお菓子も好きです！（コンビニでは気づいたらグミを持っています！（笑））
タピオカミルクティーなども大好きです！
中学・高校はソフトテニスをやっていたので動くことも好きです！