??????(こんにちは！)
遅ればせながら辻製菓マスターカレッジから初投稿します、ゆりです(*^^*)

KAクラス、待ちに待ったパン実習でした！

今回作るのは
バターロール、パンヴィエノワ、パントラディショネルです♪

まずはpain traditionnelの生地から?

材料を入れて、
メランジュールという大きなミキサーで大量の生地を練って行きます(*^^*)

この作業はミキシングと言って、パンの7割はここで決まる！と言われるほど、

パンの出来を左右するとても重要な工程なのです( ´ ▽ ` )ﾉ！

それにしてもこの機械は黙々と働いてくれる優秀な子です笑
ミキシングが終わったら発酵をさせます(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

その間に発酵が終わったバターロールを分割します！

生地を丸めます！
まずは掌でパンチしガスを抜き…

くるくると丸くまとめていきます 

二日目なので皆慣れてきてます笑
発酵すると生地が柔らかくて温かいのでとても愛らしいです。例えるなら赤ちゃんのほっぺのような笑
皆可愛い～と言いながら丸めてました…*\(^o^)/*笑

ベンチタイムを取ります！
これは丸めて締まった生地を成形し易くする為に休ませることが目的です(*^^*)

ずらーーっ！

成形をし、溶き卵を塗って最終発酵が終わったら焼き上げます！

実は

今日の辻製菓マスターカレッジは昼食付き！バターロールのサンドイッチとホットドッグ！！?
さらにはコーンポタージュまで?

というわけで、もちろん自分達でお昼の準備も…( *｀ω´)

注:調理科ではありません笑

ハムもソーセージもチーズも全て最高級のものです(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

美味しく昼食をとった後は午後の授業！

パントラディショネル分割成形から

初の棒成形、難しかったです>_<

クペを入れて焼きます(・ω・)ノ

たくさんのバゲット！

焼きたてと冷めたもの、食べ比べをして見ました。
冷めたもののほうが中の生地がすぐ噛み切れてクラストがサクサクしていて美味しいということを初めて知りました！(◎_◎;)
焼きたてのパンが全て美味しいという訳では無いんですね_φ(･_･♪

バターロールも焼き上がりました！
多くて迫力があります！

焼きあがったパンをよく観察します
一見同じに見えますが、よーく見てみると…

右が上手く焼けてるもの
中は小さくて卵を塗りすぎて底が焦げてしまったもの
左がパンチが不十分で薄く膜が張ってしまったのと生地が沈んでしまったもの

上は綴じ目が甘くて焼く時に開いてしまったものです！

同じ工程を経て作り上げたパンでも、パンチの仕方、丸め方、綴じ方、卵の塗り方次第で色んな顔に焼きあがるんですね！(*^^*)

今日は初の4時限実習でしたが皆さん最後まで楽しそうに疲れも見せず頑張ってましたq(q'∀`*)
おつかれさまでした！！

以上製菓マスターカレッジゆりでした、最後までご覧頂き??????(ありがとうございます)*\(^o^)/*

【プロフィール】

製菓マスターカレッジ KAクラス 在日韓国人のゆりです(*^^*)

製菓、西洋料理、デザートなど食べることが大好きです。