6月9日は「鮎の塩焼き」「鮎ご飯」「海老真薯清汁仕立」の実習でした。

この日の主役はなんと言っても「鮎」です。

ぷりぷりの海老もありましたが、でもやっぱり鮎！

塩焼きもご飯も、自分たちで鮎に串を打って、焼きどこで焼き、熱々を食べるのが目標です。

魚に金串を刺すなんて初体験。
この日の串の打ち方は「一本串」で、鮎一尾に串を一本ずつ刺していきました。

左手で動く鮎を固定し、右手に串を持ちます。
鮎の口から入れた串をほっぺたの横から出し、背びれのところからまた串を入れてお尻から出します。

書くと簡単なんですが、なかなか思ったところに串が出ません。
「むずーい」「鮎さん、ごめなさい>_<」班員全員でわいわい。

 
鮎を焼き始めるとみるみるうちに、尾がぐ～っと上がりました。

生きた鮎に串を打って焼くと、尾が上がるんだそうです。
元気な鮎に串を打つのはたいへんでしたが、テンションの上がる実習です。

鮎が川をのぼってるみたいに見えませんか？

なので、鮎の一本串の場合は「のぼり串」と言うことが多いそうです。

香ばしく焼きあがった鮎をいただきました。とても美味しかったです( ´ ▽ ` )ノ

【プロフィール】
辻日本料理マスターカレッジの、マンボウです( ´ ▽ ` )ノ
京都から上京してきました。
日本の伝統文化が好きで、歌舞伎、落語、文楽、能楽を鑑賞したり、
ミニチュアの着物を自作してます。
海外で日本料理、寿司の紹介をひっそりしていましたが、
もっと、本格的にしたくなりました。