こんにちは。

前期中間試験も終わり授業も再開しました。

製菓実習室では折り込みパイ生地の仕込みをしています。

先ずは小麦粉、塩、バター、冷水をこねます。

折り込みパイ生地の最初のポイント「デトランプ」を作っています。

だんだんと生地になってきました。

練りが足りなくても、練りすぎてもダメなんです。

手早く作るのもポイントです。

力と愛情を込めて！

デトランプを冷蔵庫で休ませている間にバターを叩いて四角く成形します。

この作業も手早さが求められます。

ゆっくり作業するとバターが柔らかくなってしまって板にくっついてしまいます。

世の中、バター不足ですから無駄には出来ません。

デトランプを四角くのばして、先ほどのバターを中心において包み込みます。

空気を押し出すように包んで下さい。

麺棒を使って横幅の約３倍になるまでのばしたら手前から1/3、奥から1/3

折りたたみます。折り込みパイ生地。名前のままの生地です。

この作業を冷蔵庫で休ませながら今日は４回行います。

明日、折り込む作業を更に２回行って。

何が出来上がるかは明日のお楽しみ。