Bonjour, 辻調グループフランス校です。フランス校秋コース生がフランス校に到着して1ヶ月ほどが経ちました。フランス校やフランスにもかなり慣れたころです。授業も通常授業に加え、外来講師による講習や、特別授業も行われています。

先週は調理の授業で「gibierジビエ」の特別授業が行われました。ジビエとは食材として使われる野生鳥獣の肉のことを言います。秋の限られた時期に狩猟で得られ、ジビエ料理ではイノシシやシカが多く使われているのを見ます。今回は「lièvre野ウサギ」を使った授業が行われました。

調理のナレ先生は「M.O.F.（国家優秀職人章）」受章者ですが、中でも肉料理を得意としています。今回のジビエの授業はナレ先生のスペシャリテとも言えるでしょう。用意された野ウサギの皮をはぐところから作業し、研究生に説明していきます。ジビエの授業は秋コース限定となるので、今期の研究生はラッキーとも言えますね。皆さんナレ先生の作業に興味津々で見入っています。

各班で作業を行っていきます。ナレ先生からアドバイスをもらいつつ、今回の料理を完成させていきますが、なかなか難しそうですね！日本ではなかなか触る機会がない食材ですので、皆さんややどぎまぎしていますが、楽しそうです。

今回みんなで完成させた料理は「lièvre à la royal（リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル）」です。ジビエ料理の象徴とも言える料理で、クラッシックなメニューです。この時期にはレストラン・ポール・ボキューズでもメニューに載ります。野ウサギに詰め物としてひき肉とフォアグラやトリュフなどを入れた「ロワイヤル（王室の→豪華な）」という名前に相応しい料理です。ナレ先生が仕上げの仕方を見せてくれた後に、皆さんで盛り付け、食堂に運んだあとは温かいうちにいただきます！！この日はお皿が届いた人から食事開始、という普段とは違った形をとるほど「温かいうちにいただく」ということに重点を置かれた料理でした。


lièvre à la royal（リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル）

初めてジビエ料理を食べた人も多かったと思いますが、これこそフランスならではの経験の一つなのではないでしょうか。フランス校の魅力がまた一つ分かった授業でした！！