フランス校の実習授業

フランス校日記

2022.04.25

Bonjour!　フランス校教務部です。

先週末は雨が降る時間帯もありましたが、リヨンやシャトー近郊のビストロに食べ歩きに出かけるグループもあり、充実した週末をすごしていたようです。

さて、エスコフィエ校でも、レクレール校と同様に、先週からシミュレーション授業が始まりました。

フランス校の実習授業は、レストラン・シミュレーション形式です。

本物のレストランさながらに、「（料理／お菓子を）作る人」「サービスする人」「食べる人」の３つの役割をローテーションで担当するという、実践的な実習授業です。

今日で実習は3日目、調理も製菓も3つのエキップ（班）がありますから、今日で全員が「作る人」を経験したことになります。

フランス校の実習は３つの節に分かれています（1セリ、2セリ、3セリと呼んでいます）。

セリごとに作る品数が増え、作る料理・お菓子の内容も段階的にレベルアップしていくので、短期間で実力が身につくように構成されているのです。

「作る人」以外の研究生も、翌日の実習のために仕込みをしたり、フランス語の授業を受けたり、サービス実習をしたりと、やるべき事がたくさんあり、学ぶ事がたくさんあります。

「食べる人（クリヨン Client＝お客様）」になった場合も、「ラディション（L'addition＝お勘定）」と呼んでいる用紙に、料理やお菓子、サービスについてコメントをして実習を評価するので、真剣です。