フランスの食文化の1つで「charcuterie　シャルキュトリ」というものがあります。
シャルキュトリとはハムやソーセージをはじめ、パテやテリーヌなども含む「食肉加工品」のことを指します。
その中で、リヨンでは特に内臓料理が発展しました。理由としてはかつてリヨン周辺には屠畜場があり、安価な内臓が手に入りやすかったこと、かつ絹織が有名な地域だったので、絹織物職人達にとって安価で栄養価のある内臓は重宝された、ということがあります。

今回は内臓料理の一つ「andouillette　アンドゥイエット」について紹介します。
アンドゥイエットとは豚や牛の腸に豚肉、豚の腸、胃など詰めたソーセージです。アンドゥイエットを出すお店の中で、リヨンで有名なのが「Charcuterie Bobosse」（シャルキュトリ・ボボス）です。このお店は1961年創業の老舗シャルキュトリです。ブティックやレストランなどがあり、様々なブラッスリーでボボスのシャルキュトリが扱われています。今回は学校から車で約30分の「Belleville　ベルヴィル」という町にある« Les Rendez-vous de Bobosse　レ・ランデ＝ヴ・ド・ボボス »に行ってきました。営業は火曜日～土曜日でお昼の11時00～15時00しか営業していないため、予約していないと入れないほど満席でした。席数は約40席ほどありました。





L'Authentique andouillette Bobosse à la fraise de veau, sauce moutarde
*fraise de veau（フレーズ・ド・ヴォ）は子牛の腸の一部（特に小腸周辺のひだ状の膜）のことを指します。アンドゥイエットをシンプルにソテしたものにマスタード風味のソースがかかっています。つけ合わせはじゃがいものグラタン、カリフラワーのソテ、サラダです。

Burger Bobosse à l'andouillette, sauce curry, pain maison, frites et salade verte
自家製のバンズにアンドゥイエットとカレー風味のソースが挟まれています。つけ合わせはじゃがいものフリットとサラダです。

Gratin d'andouillette, fondue de poireaux, sauce crème-moutarde
アンドゥイエットの中身を取り出してグラタンの様に香ばしく焼かれており、マスタード風味のソースかかかっています。つけ合わせはじゃがいもとポロネギのグラタンとサラダです。

Andouillette de Canard (panse de veau et effiloché de confit de canard), sauce réduite aux baies rouges
仔牛の胃と鴨肉のコンフィのほぐし身を使用したアンドゥイエットのソテに赤ワインベースのほんのり甘いソースがかかっていました。つけ合わせはじゃがいものグラタンとカリフラワーのソテ、サラダです。

Beaujolais de blanc
ボジョレ産の白ワインです。　その土地のワインなのでアンドゥイエットと相性抜群でした。

Fondant à la châtaigne servi tiède, brise de marron confit, glace vanille
温かい栗のフォンダンと栗のコンフィ、そこにバニラアイスとシャンティイクリームが添えてありました。

Tarte tatin maison, glace vanille, sauce caramel
タルト・タタンにキャラメルソース、バニラアイスとシャンティイクリームが添えてありました。

Nougat glacé, coulis de fruits rouges
ナッツが入ったヌガー・グラッセに赤いフルーツのソース、シャンティイクリームが添えてありました。

Le chocolat liégeois (glace vanille, glace chocolat, sauce chocolat, chantilly, biscuit)
チョコレートのパフェです。バニラアイス、チョコレートアイス、チョコレートソース、シャンティイクリーム、ビスケットが組み合わさったパフェでした。

Café 食後のコーヒーです。

食後酒として「Marc de Bourgogne マール・ド・ブルゴーニュ」をいただきました。マールとはワインを作るときに出てくるブドウの搾りかすを発酵させて作られる蒸留酒です。こちらのマールはレストラン近くの蒸留所で作られています。

レストランの隣にはブティックもあり様々なシャルキュトリや、ボジョレやブルゴーニュワインなどが販売されていました。
フランスの食文化であるシャルキュトリを存分に楽しむことができました。まだまだ色々なシャルキュトリがあるのでまた伺いたいお店です。

『Les Rendez-vous de Bobosse』
957 avenue de l'Europe 69220 Belleville-en-Beaujolais
Tél：+33 (0)4 37 55 02 74
HP Les Rendez-vous Bobosse : restaurant, épicerie, cave à vins