ジャック・マルコン氏がシェフを務める「レジス・エ・ジャック・マルコン」は、オーヴェルニュ地方のサン=ボネ=ル=フロワ
Saint-Bonnet-Le-Froidという村にある3ツ星レストランです。フランス校生の多くも食べ歩きに行ったお店で、
フランス料理の世界では「知らない人がいない」といっても大げさではないほど有名なお店です。


　


山の丘の上にぽつんとあるレストランで、山で採れるきのこや香草を使いこなした料理を提供します。


Le chou farci servi comme un <phô>

昔からある家庭料理、ロールキャベツをアレンジした1品。中にはフォアグラが入っています。
キャベツや玉ねぎ、にんじんなどの野菜の旨みがたっぷり詰まったスープを別に添えます。


Saint-pierre aux endives, purée de kumquat

低温でしっとりと焼き上げたまとうだい。アンディーブをオレンジジュースと共に火を通したものと、きんかんのピュレを
添えます。


マルコン氏と共に調理の研修生（当時）、杉山愛実さんも来てくれました！毎日仕込みなどで忙しいようですが、
とても充実した研修を行っていたそうです。これから研修が始まる多くの後輩達にエールを送ってくれました。



アシスタントを務めたのは、フランス料理研究課程の山田壮皓君（左）、山地隆君（右から二番目）、
江崎恵さん（右）でした。