今回は、リヨンのクロワ＝ルッスCroix-Rousse地区にある「パティスリー・ロランシー」よりオーナーシェフのアラン・
ロランシー氏をお招きして、講習をしていただきました。ロランシー氏は1993年にM.O.F.（フランス最優秀職人章）を
受章されています。





2年に1度開催される「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリCoupe du Monde de la Pâtisserie」、次回は2015年
1月に開催されます。日本も毎回のように出場し好成績を収めていますが、その大会にフランス代表として出場されたことも
あり、今では同大会の審査員を務められています。


「パティスリー・ロランシー」は辻調グループフランス校の研修先でもあります。現研修生である岩田和也君も助手を
務めました。


今回作成してくださったガトーがこちら。


TARTE ESTIVALE



土台のタルト生地の中にたくさんのフランボワーズを入れ、そこにバニラのアパレイユを流し、焼きます。日本の「焼き
プリン」に近いかもしれません。その上に軽いチョコレートのムースを重ねています。


TARTE SENTEURS DE PROVENCE



こちらのタルトには、アーモンドのムースと共に白桃と黄桃のコンポートが敷き詰められています。一口食べると、
桃のみずみずしさと甘い香りが口の中を満たしていきます。


講習終了後、岩田君から研修についてのいろいろなお話がありました。
生活のサイクルは？今のうちにやっておくべきことは？研修が4ヶ月後に控えている在校生には全てが興味深い
内容ばかり。新たな目標が出来たでしょうか？


製菓研究課程の横山可奈さん（左）、岡田雄大君（右）も助手を務めました。



最後に全員で記念写真を撮りました。

Merci M.ROLANCY et M.IWATA!!