和菓子クラスの実習その4

和菓子

製菓技術マネジメント学科

2021.10.24

※和菓子クラスの実習その1はこちら。

※和菓子クラスの実習その2はこちら。

※和菓子クラスの実習その3はこちら。

創作菓子の第二弾はどら焼きです。試作を重ね、完成です。

各班、中餡、生地、デザインをしっかり考えて作っています。

1班【菓銘　ミルドラ　～いちご味～】
どら焼きの皮にはいちごのお酒、中餡には、ミルクといちご、アーモンドの香ばしさもプラス、間違いない味ですね。　

2班【菓銘　ジャック・オ・タムタム】
白ごまテイストにワンポイントにかぼちゃ、
食べ進めると途中かぼちゃ味になります、気になる味ですね。

3班【菓銘　愛猫花】
桜のテイストにサクランボに酸味。上に絞っているのはマスカルポーネ。
猫型がかわいいですね。

4班【菓銘　お月見どら焼き】　　
味噌にすだちの酸味と表皮を加え香り良く。和風ですね。
味噌と酸味、合いますよ。

5班【菓銘　ド・ラ・ルージュ】
ワイン風味のどら焼き生地にマスカルポーネ、オリーブを加えた餡をはさみ仕上げました。イタリアンですね。

6班【菓銘　キャラ焼き】
生地には米粉を加え、モチモチと。中餡にはミルクキャラメル、アクセントにラムレーズンとアーモンド、洋風です。