今回は製菓技術マネジメント学科１年生の洋菓子実習での

"ムース"の授業について紹介します

製菓理論で習ってからの実習ですので

初めてムースを作る学生も安心です

ビスキュイ・ジョコンドというアーモンドパウダーの入った

リッチな生地でムースの土台を作ります

今回はフランボワーズのムースを作ります

２人ペアでムースを作るので息を合わせてね

ケーキの中心にはバニラのバヴァロワを円盤に固めた物をいれ・・・

またフランボワーズのムースで蓋をします

ピンク色のムース・・・乙女心をくすぐりますね

仕上げは真っ赤なジュレで表面をコーテイングします

これがなかなか難しいんです

こぼさないように気を付けて～

そして無事に完成

つやつやで綺麗ですね

この実習の後には・・・

ムース・フランボワーズの"プティ"（小さい）もするんです

ケーキ屋に並んでいそうな可愛さに学生もやる気満々です